酿酒是酸的,酿酒酸的酒缸怎么处理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是酸的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒是酸的的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵过程中为什么会有酸味？
2. 酒做坏了是醋吗？
3. 酿酒发酵酸度一般多少？
4. 发酸的纯粮酒好吗？

酿酒发酵过程中为什么会有酸味？

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。

酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

酒做坏了是醋吗？

首先肯定的回答酒做坏了成不了醋。我在做醋的小作坊帮过忙，做醋分为七天酒化期和七天醋化期，然后出缸熏醋淋醋。如果在酒化期料子坏了就是有了杂菌了得赶紧倒掉消毒处理，否则下次做醋还的坏掉，因为做醋不能有其他的杂菌存在的。常言道先成酒后成醋，酒化期坏掉的料是成不了醋的。

是，但最好不要食用

酒坏了之后会变酸，也就是醋，但是不卫生。

化学原理：酒是醇类有机物，被放置过长的***后，醇中羟基被氧化成羧基，而酸类有机物中就有羧基，因此坏掉的酒会变酸酒，虽然也是醋，但是卫生方面十分不过关，因此最好避免酒变质，变质后最好及时扔掉，以免家中孩子老人误食。

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。

酿酒发酵酸度一般多少？

酸味物质也是白酒里面很重要的一种成分，它和其他香味物质一起形成白酒里的芳香，但是如果酸味超量就会造成白酒味道的不协调。在发酵过程中，一般粮醅的酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丢糟则在3g／L左右，但不得超过3.5g／L。

一般情况下，白酒酸味过大有以下几种情况：一、糠壳、麸皮等辅料没有清蒸处理，去除杂质；二、发酵温度太高，如果超过38度极易生成大量的酸味，因此需要控制好发酵的温度；三、酒曲的质量较差、糖化力和发酵力不够也容易出现大量酸味；四、蒸馏的时候没有及时截断酒尾，致使白酒中的酸味物质含量较多。

发酸的纯粮酒好吗？

不好。酒如果发酸说明在酿酒过程中，感染杂菌，杂菌中的球菌产生酸类物质，这种酸是挥发性酸，在酒醅蒸馏过程中，挥发性的酸随着酒精挥发出来，经过冷凝，进入酒中，所以粮食酒喝起来发酸。

真正好的白酒，没有酸味的，喝起来口感醇厚，后味绵长，口感丰富有层次感。

到此，以上就是小编对于酿酒是酸的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是酸的的4点解答对大家有用。