酿酒曲哪个好,酿酒曲什么牌子的最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲哪个好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒曲哪个好的解答，让我们一起看看吧。

1. 做白酒哪一种酒曲好？
2. 酿白酒用什么曲最好？
3. 大家知道国内有多少种白酒酒粬吗？哪种酒粬对身体最好？

做白酒哪一种酒曲好？

　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。　　补充：　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。

清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使用的范围小。

清香型大曲酒代表是汾酒，地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程，然后再决定酒曲。

酿白酒用什么曲最好？

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富；

其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。

大家知道国内有多少种白酒酒粬吗？哪种酒粬对身体最好？

笼统的来区分，只有高温曲、中高温曲和中温曲。也可以分为大曲和小曲。

细分起来比较多，具体的我也不清楚到底有多少。所以，就先说说主要的几种。

酱香酒***用的就是高温曲，所以香味比较突出。

这里多啰嗦几句，所谓的未婚少女踩曲肯定行不通。先不说一个茅台镇有多少未婚少女，就说茅台镇每年的产量总和按照卖出去的粗略估计，最起码五十万吨以上，如果都是真材实料按照12987去操作，酒曲都需要十万吨以上。

十万吨是什么概念，我算不来，也不知道茅台镇加上周边总共有多少人口，这里面的男女比例。而女性中又有多少未婚的成年少女，这些少女是不是都心甘情愿的去干这种踩曲的气力活，可能都是个问题。

再加上说的那种端午制曲，而端午节前后短短几天，哪怕再多几天整十万吨酒曲，别说弱不禁风的少女，就是五万身强力壮的大老爷们，把十万吨东西翻腾好几次，恐怕也会累趴下。

浓香型白酒使用的是中高温曲，要求糖化度800以上。以前没有机器时候，我们也都是人工踩曲。自从有了机器，可就省力多了。而且现在的温控技术先进，一年四季都可以做，不像人家酱香宣传的那么神秘。

我们做的酒曲，以前就是将大麦小麦豌豆破碎，装进木框里踩成醅，然后再发酵。现在全部都是机械化，人工也只是搬搬而已。

清香型***用的中低温曲。

酒曲很重要，和工艺一块决定了白酒的香型。

到此，以上就是小编对于酿酒曲哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲哪个好的3点解答对大家有用。