怎么发酵酿酒,怎么发酵酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么发酵酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么发酵酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 湿法发酵酿酒方法？
2. 传统固态发酵酿酒方法？

湿法发酵酿酒方法？

1.准备原料：选择新鲜、无霉变、干燥的谷类原料，如大麦、小麦或稻米等，并进行研磨，使其成为较粗的粉末或颗粒。

2.调配酒曲：将研磨好的原料与适量的水混合，形成稠浆状的物质。在这个过程中，可以加入甜酒曲，酵母菌和其他必要的微生物。

3.发酵：将混合物转移到发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，通常在20~30摄氏度之间。发酵过程中，酵母菌会将淀粉转化为酒精和二氧化碳，并产生多种发酵所需的香气物质。

4.过滤和贮存：发酵完成后，将发酵液进行过滤，去除固体残渣，得到清澈的液体。然后将液体贮存在合适的容器中，进行短期贮存或进一步陈酿成葡萄酒。

传统固态发酵酿酒方法？

第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。

第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。

第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。

到此，以上就是小编对于怎么发酵酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么发酵酿酒的2点解答对大家有用。