大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的最佳温度的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的最佳温度的解答,让我们一起看看吧。
酿酒前期的发酵过程,需要控制温度,尤其是冬季天气寒冷,温度低于15度以下根本无法发酵,或是发酵时间很长,所以这时必须***取人工控制温度,方法可以用恒温的道具放在发酵桶里面,或者用空调控制室内的温度,发酵的最佳温度是25-28度,想要快一点,直接把温度控制到28-30度。
蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上,为保证酒的质量,取酒是掐头去尾,只取中端,因为头酒酒精含量过高,甚至超过七十度,还含有些许杂质,影响口感。尾酒的问题是水分过重,且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型,出酒后不再使用其他手段去影响酒体,原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放,酒体会变得柔和稳定,刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化,酯化反应的最剧烈时间段已经过去,后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香,越陈越顺口。
米香型的出酒度数偏低,原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性,所以造就其口感独特,酒质成琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。
所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同,所适应的度数范围也不尽相同,但最适应的度数还是52到56度。
到此,以上就是小编对于酿酒的最佳温度的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的最佳温度的2点解答对大家有用。
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