酿酒pH值,酿酒pH值6.2

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒pH值的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒pH值的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用水ph值多少最好？
2. 酿啤酒水质ph值多少合适？
3. 酿酒怎样才能产酸？

酿酒用水ph值多少最好？

酿造用水的要求

硬度：白酒酿造用水以中等硬水较为适宜，水的硬度一般分为以下6个等级。

1、硬度0～4度的水为最软水；

2、硬度4.1～8.0度的水为软水；

3、硬度8.1～12度的水为中等硬水；

4、硬度12.1～18度的水为较硬水；

5、硬度18.1～30度的水为硬水；

6、硬度30度以上为很硬的水。

三、无机成分

酿啤酒水质ph值多少合适？

水中总溶解盐类应在150~200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。水的pH应在6.8~7.2之间，偏碱或偏酸都会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。

水中的有机物以高锰酸钾耗氧量来计算，有机物的含量应在3mg/L以下，若超过10mg/L则说明水已经被严重污染。

一般来说，适宜酿造啤酒的水应该略带酸性，pH值在5.0到5.5之间较为理想。但是，不同类型的啤酒对水质的要求不同，有些啤酒需要硬质水（富含矿物质），而有些则需要软质水（较少...

啤酒的ph值是多少 啤酒的ph值一般在4.0至5.5左右。

酿制啤酒水的最佳pH值为5.3左右。

酿造啤酒用水的pH是糖化过程酶反应的重要条件,麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用,因为各地区的水质不同,所以在酿造啤酒时需要调节pH到合适值,一般在酿造用水中添加酸性物质,如乳酸、磷酸等调节pH。

酿酒怎样才能产酸？

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了。在发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的PH值或添加抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。

您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。

酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多。

调什么酸：首选当然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因为它是葡萄中天然存在的，不应加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸对于微生物来说并不敏感，不易被降解，而且它参与到酒石酸与酒石酸氢钾的平衡，能够沉淀多余的钾。也可以添加乳酸，有人认为乳酸除了增加酸感外，对酒体会有帮助。还有人试图添加柠檬酸，成本要低很多，也会对铁破败病有益处，但它对于乳酸菌来说敏感，会产生我们不希望的过量的双乙酸，所以还是不加柠檬酸为好。

什么状况下调酸：这个要看PH值了。这些年国内的酿酒师也越来越全程关注PH值。我们推荐白葡萄汁的PH值范围为3.1-3.4，红葡萄醪的PH值范围为3.3-3.6，高于这个范围就要尝试去调酸。起初PH值越高，加入相同量的酒石酸，PH值降低幅度越大。对于白葡萄汁而言，因其含钾量较低，缺乏色素及其他酚类等对PH值变化有缓冲能力的物质，PH值的降低幅度要更大一些。我们建议在调酸前，先在实验室做小样试验，找到加多少浓度的酒石酸能使PH值降到期望的数值。举例来说，根据经验，我们去年在宁夏对于红葡萄醪来说，PH值低于3.7的，我们不调酸；高于3.7的，我们调1g/L。按照这个经验去调酸，整个发酵结束，各个罐的PH值范围在3.45-3.55，达到了很好的预期。各个酒庄的酿酒师，应积极探索自己园子里的葡萄的加酸经验值，切忌加酸过量，这关乎酒的口感平衡度。

什么时机调酸：最好在葡萄的破碎阶段加入酒石酸，将称量好的酒石酸溶于尽可能少的冷水中并在破碎处理前加到葡萄上，当然这需要一个很好的调酸经验值。我倒是建议，在入罐满罐后，循环均匀，测PH值后添加。尽可能早地加酸是非常关键的，它将PH值尽早降低，从而使分子态的二氧化硫比例增加，能够更好地抑制杂菌。另外，PH值降低后，发酵时产生的香气会更悦人，这也是我们在发酵前调酸的重要原因。

鉴于国内的优质产区葡萄园的管理水平越来越高，那种需要降酸处理的机会也越来越少，所以不再赘述如何降酸。

到此，以上就是小编对于酿酒pH值的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒pH值的3点解答对大家有用。