酿酒山泉水,酿酒山泉水好还是地下水好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒山泉水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒山泉水的解答，让我们一起看看吧。

1. 泉水酿酒好处和坏处？
2. 高粱酿酒全部过程？
3. 传统固态发酵酿酒方法？
4. 好水酿好酒，水是酒的血-酿酒如何选择适合自己家乡的水？

泉水酿酒好处和坏处？

泉水酿酒可以保证酒质清新、纯真，因为泉水没有其他杂质的影响，更能突出原料的特点。

泉水酿酒可以节省粮食，因为泉水是直接从地下或山上流淌而出的，没有经过任何加工和处理。

泉水酿酒可以降低生产成本，因为不需要购买昂贵的原料。

缺点：

泉水酿酒的口感可能会略微单调，没有其他酒类那种丰富的味道和香气。

泉水酿酒的酒质可能不够浓郁，无法完全体现原料的香气和口感。

泉水酿酒可能存在微生物和细菌的风险，需要进行更加严格的卫生和消毒处理。

泉水酿酒的口感和质量可能会受到天气和季节的影响，比如气温过高或过低、雨水过多等。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

传统固态发酵酿酒方法？

第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。

第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。

第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。

好水酿好酒，水是酒的血-酿酒如何选择适合自己家乡的水？

水确实是酿酒的必要原料，水的品质决定酒的风味。那确定水质的好坏，取决于当地的地貌环境，土壤构成，地的形态，当地气候，降水量，光照条件以及当地生长的植物等等，许多影响水质的因素，河水，泉水，井水都是可以用作酿酒，那么如何选择适合当地家乡的水质，不妨从以上方面去考虑。好的水质酿酒不只是提升酒的品质，好的水本来就是有利于身体健康，有较好的医疗保健作用，所以好的水自然能酿出好酒！

到此，以上就是小编对于酿酒山泉水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒山泉水的4点解答对大家有用。