酒曲在酿酒中,酒曲在酿酒中起什么作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒曲在酿酒中的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒曲在酿酒中的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒配料表中有酒曲属于什么酒？
2. 酿酒工艺中的酒曲指什么？
3. 酒曲可以发面做馒头吗？

白酒配料表中有酒曲属于什么酒？

纯粮食酒。

一般情况下，如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲，那么这就是纯粮食酒，***用的制作工艺是传统的酿造工艺，这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。

酿酒工艺中的酒曲指什么？

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。

因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

酒曲可以发面做馒头吗？

可以的，酒曲发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

酒曲可以用来发面的，酒曲是含根霉，米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此做出的馒头更香甜，更蓬松一些，比传统的好吃，但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。

到此，以上就是小编对于酒曲在酿酒中的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒曲在酿酒中的3点解答对大家有用。