酿酒的文章,有关酿酒的文章

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的文章的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的文章的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？
2. 在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？
3. 在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？
4. 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

感谢题主邀请！

中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。

从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。

所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。

所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。

此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。

下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。

好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。

料酒的制作工艺

1、120斤大米洗干净后加入到经过严格消毒的容器中。

2、拌入8包甜黄酒曲或黄酒曲。

3、再加入600斤左右的清水（干净）。

4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。

二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。

5、发酵好后压榨澄清。

6、过滤机过滤酒液去除杂质。

7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

8、冷却。

在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？

感谢题主邀请！

你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。

首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家***式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。

鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。

1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。

2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。

3，把酒饭摊凉至28度左右。

4，根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。

5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。

6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。

在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？

感谢题主邀请！

你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。

首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家***式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。

鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。

1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。

2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。

3，把酒饭摊凉至28度左右。

4，根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。

5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。

6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。

现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

酒厂还在酿酒，只不过分时间段，这和种庄稼是一样的，每个季节都要进行不同的工序，不是365天无休地酿酒的。何况粮食的成熟也分季节，适时自然成熟的粮食是最优质的，这和催熟的粮食完全不同。

以酱酒为例，端午制曲、重阳下沙是千百年来的酿酒古法，端午节前后，麦子成熟并收割完成，在酒厂里进行粉碎、蒸煮、发酵等一系列工序，制成天然的粮食酒曲。重阳节过后，赤水河汛期已过，此时的河水中富含多种矿物质，最适宜酿酒。这是古人总结下来的经验，一代代的酿酒人传承至今。此外的时间就进行7次取酒，每月一次，重复取酒的工序，都完成之后再将原浆酒进行窖藏。5年之后，窖藏完成的酒就可以灌装出厂了。

茅台酒就是用的这种工序，严格遵循“12987”古法工艺，酿出的酱酒酒体丰满，酱香突出，空杯留香。茅台镇上的很多酱酒品牌都是沿用的这套方法，钓鱼台、国台、东方国宾等等都是如此，因此酒质非常好。

这是个伪命题。

随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。

因此，酒厂不烧酒是个伪命题。

当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。

一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。

至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。

又有一个闭着眼睛信口雌黄赚流量的。还是那句老话，没有调查就没有发言权。

去各大酒厂看看，固态法产能都是万吨计算的。当前是浓香、酱香、凤香、兼香等压窖时间，因为天气太热不利于酿酒微生物的代谢繁衍，但最迟9月中旬就会继续蒸酒。而清香型酒还在继续生产，各香型的制曲还在生产。

其他酒厂不太清楚，反正我知道[_a***_]酒厂到了每年的6-8月份，酿酒全部停止，夏天酒窖休眠长达180天，9月份开窖酿酒。而这夏天几个月发酵很重要的，造就了洋河绵柔味！特别是头牌酒，更是相当重要！我喜欢喝洋河的海天系列，特别是天之蓝，听说新升级的天之蓝，有更多的老陈酒，更高的绵柔度，好期待！

题主有去过酒厂吗？你的问题太片面了。

现在中国的酒企业特别多，很多大型企业还是在烧酒的。

酒怎么生产的，酒有三种方式第一、固态法；第二、固液法；第三、液态法。

我们这的酒厂烧酒，因为每天订购大量的粮食。特别是每周一，一大批的拉粮食的车络绎不绝。每年这一轮酒烧完之后，又会大量卖酒糟，农村有人用来喂牲畜。这种用粮食的酒就是固态发酵的白酒，也就是我们说的纯粮酒。

还有一种酒厂可能因为企业太小，造成产能不足，或者为了追求低成本高利润，他们会用固液法生产酒，也就是我们说的用粮食酒和酒精勾调而成的。

还有一部分黑心商家，纯粹没有生产酒的能力和设备，但是又想生产酒，他们会订购酒精，通过添加水和各种香精，让酒的口感变好，冒充粮食酒。这就是液态法生产的酒。

到此，以上就是小编对于酿酒的文章的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的文章的4点解答对大家有用。