最新酿酒技术,最新酿酒技术和设备

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最新酿酒技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍最新酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理和方法？
2. 当今白酒是如何生产的，纯粮酿造成的，还是食用酒精勾兑的？白酒怎样酿造出的口感最佳？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

当今白酒是如何生产的，纯粮酿造成的，还是食用酒精勾兑的？白酒怎样酿造出的口感最佳？

白酒生产是白酒行业的根本，不管外面的行业做得再大，都不能忘记白酒工艺才是销售的根本。那么白酒生产工艺目前的现状是什么样的？

1、手工操作、人力匮乏

浓香型白酒的生产***用泥窖发酵，泥窖需夯筑而成，发酵泥的培养需选***、晒制泥土；粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等需要人工操作，机械化、自动化程度相对较低。长期需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工摊晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工养窖这一系列操作，比较繁琐。据悉，全国酿酒车间的工人平均年龄在35岁以上。目前，有的酿酒厂出现招工难的问题。

2、香型众多、工艺繁杂

白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、浓酱兼香型、豉香型等；按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等；按生产工艺不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。

目前，浓香型白酒约占市场总量的75%，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等单粮或多粮为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，工艺繁杂。

需先把发酵好的酒醅从窖内取出，加熟糠拌合，单独上甑蒸馏，把取完酒的糟醅再和粮粉拌合均匀，装甑蒸粮，然后出甑、鼓风晾茬、加曲加浆，入池发酵。此法不仅用糠量大、不能做分层蒸馏，而且粮食和蒸酒后的母糟拌合后单独蒸煮，其不足之处是不能将粮食的复合香气融入酒体中。

3、纯粮酿造、跟风严重

由于纯粮酿造酒仍是当前消费的主流，不少企业***取勾兑方式生产白酒。可以说，勾兑暴露出来的本质问题是我国白酒企业缺乏产品研发投入，缺乏产品创新。

为了追求产量，不少企业盲目***用工业化手段，使各种酒的生产工艺越来越雷同，一些企业盲目跟风，仿效代替了严谨的产品开发程序。不管是产品、还是包装，甚至是名字，几乎是大同小异。而现代市场经济需要个性化、多样化的产品，以满足个性化、多样化的消费需求。

白酒从制造执行标准上分为：固态法、固液法和液态法三类。固态法是指用粮食经固态发酵和蒸馏之后而成的粮食酒，液态法指用食用酒精和水勾兑而成的“酒精酒”，固液法指掺和了粮食酒和酒精勾兑而成。纯粮酒是以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序，最后和水勾兑而成。要酿出口感好的酒，除了要选用无腐烂变质、发霉虫蛀的上好粮食做原材料外，用水也是关键，选用无污染的矿泉水、深井水以保证出酒的品质。新酒还需陈放，使酒里混有的醇、醛、酸类有***味道的有机物质缓慢相互发生反应，生成芳香的乙酸乙酯，为陈酿白酒提供出好的口感。——敬请关注、点赞为感！

到此，以上就是小编对于最新酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于最新酿酒技术的2点解答对大家有用。