什么是液态酿酒,什么是液态酿酒法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是液态酿酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍什么是液态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒？

液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒？

液态法白酒是勾兑酒。严格意义上液态法酒不是白酒。

要弄清这个问题，必须要追根溯源，咱们来扒一扒白酒行业专业术语的解释（白酒工业术语GBT15109-2008）：

• 3.5.1 白酒 Chinese spirits

以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

关键词：粮谷，大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂。

（图片来源网络，侵删）

另《中国白酒》对白酒的释义：“称白酒，是因为其酒无色……新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”。从严格意义上讲，含有食用酒精和食用香料的酒则不能算做是白酒。据说，有些国家把醋精兑成的醋不叫醋。

• 3.5.6 液态法白酒 Chinese spirits by liquid fermentation

以含淀粉、糖类的物质为原料，***用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

关键词：淀粉、糖类物质，食用酒精，食品添加剂

（图片来源网络，侵删）

要想称“白酒”：必备四大要素——粮谷、传统固态法、未添加食用酒精、未添加非自然产生的呈香呈味物质，缺一不可。

液态法白酒 是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这样就简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本也相对就少了很多。

用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”。而液态法酿出的酒是不是就不安全呢？

其实并不是的，之前中国食品发酵工业研究院副院长张五九先生就这个问题做出了解答。

张五九认为，历史上，我国最早的蒸馏酒是液态化法生产的，到现在为止，在黄酒的生产过程中还会有“汗酒”出品。

今天在整个白酒的产品体系中，既有古老的固态化生产产品，也有“现代版”（只有几天的发酵周期）的固态化法生产的白酒，同时也存在着古老的高端液态化法生产的白酒及科普液态化发酵生产的产品。

纵观全世界的蒸馏酒，只有中国的蒸馏酒存在固化生产方式，而被很多消费者推崇的高端洋酒都是液态法生产的。因此，液态法生产酿造白酒是很常见的，也是安全的。

液态法白酒就是我们平时所说的“食用酒精勾兑酒”。

目前，白酒的生产工艺有3种，固态发酵、液态发酵、固液态发酵。

固态发酵=纯粮食酒（按照国家规定的固态发酵法酿造的白酒，不允许添加任何的食用添加剂，也就是我们平时所说的“纯粮酒”，具备陈年的能力，会随着越陈越香）

液态发酵=食用酒精勾兑酒（使用液态法工艺酿造出来的白酒，首先是先酿造出食用酒精，也就是乙醇（无毒），工业酒精是甲醇（有毒），然后添加食用香料、香精、糖精等各种可食用的化学物质进行勾兑调味而成，这种工艺下的白酒是不能长期存放点，没有陈年的潜力）

固液态发酵=食用酒精勾兑酒+纯粮食酒（目前，这种工艺要求纯粮食酒的占比不能低于30%，至于里面具体加多少就要看生产企业了，这种酒相当于是酒精酒和粮食酒混合而成的，也不具备陈年的潜力，没有越陈越香的能力）

目前，市场上主流的，口碑不错的产品，像飞天茅台、五粮液普五、国窖1573、剑南春、青花汾等优质的产品都是使用的传统的固态发酵法酿造而成，真正的好酒必须是固态发酵的纯粮食酒。

楼主提问该是在“勾兑”二字上纠结了。

随着蒸馏工艺的传入与发展现时市场的酒，基本上都失去了传统意义上的“酒”了。在桂云贵藏地区尚有部分家庭自酿模式制作，满酒缸飘着泡的醇香，勺上过滤一下就开饮。度数不高好入口，古典中英雄好汉们一喝兑了水的酒就大骂一句,吃着口里淡出个鸟来就这原因吧。或者就如葡萄酒类这些果酒。

现时的酒，无论何种法，都要经过蒸馏过程，什么头蒸三蒸七蒸返沙蒸，最后出来的酒糟啥味都没了，度数高出酒率高无不极致。

固体法出酒后经过窑藏二次发酵过程，根据需求将不同批次年头的酒进行不同比例的勾兑，都系实实在在的纯粮食酒。灌装后收藏仍有后续发酵年头过程。

然而液态法白酒，说白了就系食用酒精乙醇，什么泡制出来的就不细究了，加这精那精就系这酒那酒了，这也是“勾兑”？这特别时期的食用认证，不是甲醇，总之喝你没事就算酒。

随着消费市场的透明化，相信厂家也清楚这坑不下去了，来个固液法也就个纯粮酒兑酒精，比例多少随意，弄得大家说是“勾”的不行说是“兑”的也算行。这也正系搞得酒品市场模棱两可，小作坊捞得风生水起之本。

现时就广东本地市场而言，曾经疯狂的白酒市场己日渐不待见。特别系基于健康饮食观念，一系“土炮”，一系自制泡酒，特别系泡果酒类。不沦酒底如何，加入自然精华经过适当时间自然发酵，见得着总比这不知所谓的“勾兑”酒来得实在。

您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的这个问题。那么，液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒？我来回答一下我的观点和看法，仅供各位酒友参考：

我们在回答这个问题之前要搞清几个问题，首先：

1.什么是粮食酒？

我们通常认为是由谷物，如：高粱、小麦、大米、豌豆、大麦、玉米等***用复式固态发酵法，酿造的酒，为粮食酒。但从广义的角度上来讲，食用酒精也有用粮食生产的：如用玉米、薯干，当然还有用甜菜、甘蔗等食材生产的。那么从这个逻辑上来讲，玉米、薯干也是粮食，那么用这些粮食生产的酒精勾兑的酒也属于粮食酒。

2.什么是勾兑酒？

勾兑本身是一个酿酒过程中必要工艺，是一个中性词。并不代表勾兑的酒就不是好酒，比如国外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兑。中国的酱酒也需要勾兑，而且是非常复杂的勾兑。勾兑有大体三种形式：一是以酒勾兑酒的方式进行调制成品酒；二是用一些固态发酵的粮食酒和食用酒精，以及一些香精香料进行勾兑的成品酒；三是直接用酒精、香精香料和水，也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒。

3.什么是液态法白酒？

简单的讲就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒（第二条说的第三种勾兑方式）。那么这类酒能喝吗？其实，这类也是可以[_a***_]的，是符合国家标准的，而且因为满足低端消费者的饮酒需求，在市场上还是比较受欢迎的。

所以结论是，如果从不严格意义的角度来说，液态法白酒是勾兑酒，如果食用酒精是用粮食生产的，那么它也可以称为粮食酒。

但这种酒和我们所说的运用纯粮谷加曲蘖，***用固态发酵、蒸馏、存储等方式生产出来的酒有本质上的区别。

在这里，我们一定要和***用非食用酒精，***用非法手段勾兑、调制的假酒区分开来。这些***酒是伤天害理，害人害命的。要坚决予以***和打击。

以上就是我的一些片面的观点，仅供各位酒友参考。

期待与各位结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。

到此，以上就是小编对于什么是液态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是液态酿酒的1点解答对大家有用。