酿酒酵母ph,酿酒酵母ph耐受

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母ph的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒酵母ph的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母菌在六十度的环境下能否存活？
2. em菌液PH值多少合格？
3. 酵母发面早上该加多少碱？

酵母菌在六十度的环境下能否存活？

在60℃环境下几乎不能存活

酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

em菌液PH值多少合格？

你好，农盛乐em菌液ph值显示4-5之间即表明发酵成功就可以用的em菌液放线菌、乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌等80多种菌组成的高效复合微生物菌液。每毫升含有益总菌数≥200亿CFU

em菌液pH值一般在4-5之间是发酵合格的。em菌种制作成菌液才可以使用，因为em菌种处于休眠状态，需要先复活之后才可以使用，菌种制作菌液的办法非常简单，一瓶菌种为例，1公斤红糖+十公斤水+一瓶菌种+装菌液的桶，密封发酵7-12天就可以制作完成了。

赞同

6.0-6.5

一般来说，EM菌发酵的理想pH值在6.0-6.5之间，这个范围被认为是最适合EM菌活动和发酵的环境条件。EM菌是指“有效微生物”（Effective Microorgani***）的缩写，它们可以分解有机废弃物并促进植物生长等等

酵母发面早上该加多少碱？

一般取碱的用量为面粉重量的0.2%-0.5%

例如1斤面粉，可取食用碱4-10克或枫灰5-15克，也可以用小苏打1-3克

室温特别低，可以和好面之后，用保鲜膜包好即可正常发面

一般情况下，用酵母发面是不需要加碱的。只有在发酵时间过长，导致面团发酸时，才需要加一些碱来中和酸性 。

如果您想要调整酸碱度，可以把食用碱用少量温水融化，再用五指竖起在面团上撮数个孔，把食用碱水分数次洒在指窝内，揉面，再洒入适量的温水，揉成光滑的面团即可 。

比例：一斤面粉发好后放1克左右碱。1用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。

2经过4~5过小时后，将食用的碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。

用酵母早上发面，放多少碱也要根据实际面发的状况来定。比如，早上和好面团发面，一个小时左右面开到七八成状态，这样就不需要放碱。

如果面发的时间太长（比如三四个小时）开过头了，这是面会发酸，这时，加入面粉量的0.5--1%数量的碱，揉进面团即可

一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：

准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克

制作步骤：

1、提前泡发好的碱面

2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀

到此，以上就是小编对于酿酒酵母ph的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母ph的3点解答对大家有用。