粉碎熟料酿酒,粉碎熟料酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉碎熟料酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粉碎熟料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？
2. 大曲酿酒发酵技术？

有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？

这是不可能的，就算一些高级调酒师也不行，底子太差生料酒中的已酯乙酸等一些物质太低了。这个就好比说你想花一碗面钱的消费去吃大餐，你觉得可能吗？

可能大多数不懂什么是生料酒，什么是传统熟料固态工艺。生料酿酒也可以说液态酿酒工艺，最大的优势就是简单简单、省人力物力可以大大节约成本，为什么这么说呢？生料液态工艺我就是在这说说你也可以去做，就是粮食粉碎加水加酒曲，这个酒曲是含有大量糖化酶的酒曲，并不是传统酒曲，传统酒曲不可能让生料糖化发酵。可以一次性发酵一大批，中间休息发酵好了 一俩天就出完酒了，这样比较省事儿。如果是传统固态酿酒他需要前期把粮食蒸好糊化在经过糖化入窖发酵，需要每一天都的去做比较繁琐。

生料酿酒口感好不了，如果可以改变传统固态酿酒，不会可以找我，我可以帮你，实在不行你做液态先把粮食蒸熟在发酵口感也有一定的差距，生料酿酒口感差有几大原因。

第一就是因为粮食是生的，我们主食也是粮食没有觉得生粮会好吃好闻，同样的道理生料酒味道口感也好不了。

第二就是发酵速度太快了，产酒速度快，就是导致产香少，生料酒大多数都是入口后觉得比较冲，香味寡淡。这个就是原因，使用糖化酶直接然粮食快速变糖转化为酒。80年代熟料糖化酶酿酒几天就可以出酒了，糖化酶主要是用来做酒精的物质。想要改变酒质从根本做起，建议选择传统固态酿酒工艺。

一点可能性的没有啊，生料和熟料出来的原酒天上和地下，生料酿酒优势出酒高，生产周期短，工艺简单，劳动强度低，但香味不足，熟料固态生产周期厂，工艺复杂，香味足。

我们酒坊一直坚持熟料固态发酵酿造，不做一滴假酒的，陈放一年以后才开始销售，俗称的原浆酒！私人订制。

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

到此，以上就是小编对于粉碎熟料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉碎熟料酿酒的2点解答对大家有用。