大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于液态酿酒过程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍液态酿酒过程的解答,让我们一起看看吧。
第一步选粮
可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例,含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。
第二步粉碎
米类不用粉碎,所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜,不要粉碎过细,影响发酵过程。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是***用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。
固态法粮食配方:
五粮配方:大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方:大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方:大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配,生料大米和熟料差别不大,其他粮食做生料容易有杂味。
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状(太湿透气不好),放在蒸屉上蒸熟即可。
)、按质量配比大米35%、高粱35%、小麦15%、玉米15%,将原粮食去壳、去皮后磨粉,入洁净的食品级不锈钢桶中,混合酒曲,加洁净的水发酵,口沿水槽中加水密封;其中,按粮食质量加3倍左右的水,按水和粮总质量的0.3%至0.8%加入酒曲,根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量;
2)、发酵时间30天至90天,即可蒸馏,发酵时间长短,根据气温的高低和用粮的品种而定;
3)、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏,即得到标准的原料酒;原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后,按存放时间的长短调制成品酒。
1、准备好原料:小麦、酒曲、水;
2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;
4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;
5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(40度以下)。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
6、酒曲:称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
7、搅拌:待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。(一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。
8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。(如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。)
9、蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。
到此,以上就是小编对于液态酿酒过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于液态酿酒过程的4点解答对大家有用。
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