大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大米酿酒的工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大米酿酒的工艺的解答,让我们一起看看吧。
大米发酵酿酒是比较简单的,这种自酿的低度酒我非常喜欢!我平时是选用东北的长粒糯米,酒曲是在网店买的甜酒曲,因为比较喜欢玫瑰口味,制作中也加入了少许家乡的平阴重瓣红玫瑰。下面我把自制过程跟大家分享一下。
需要的原料和器材有:东北产当年新产糯米、甜酒曲、少许白糖、蒸锅、凉白开水、盖帘、能密封口的陶酒罐(玻璃的也可以)。
制作步骤:1、先把糯米用清水洗干净,再用清水浸泡3-10小时,夏天3个多小时就可以,以能用手碾碎大米粒为标准。
2、把泡好的糯米沥干水分后放蒸锅蒸熟。
3、把蒸好的大米都在盖帘上,摊开,用凉白开水把温度降到30-40度,以大米不烫手为标准,温度也不能降的太低,会影响酵母发酵。把酵母粉按照一斤大米3g酵母粉标准均匀散在大米上。(此时可以把用少许白糖揉搓过的玫瑰花拌入大米)
4、把坛子清水洗干净(不要有油),并用热水烫一下,里面再撒一些酵母粉,然后把大米装瓶,压实,中间留孔,密封。保持温度在25-30度左右。
5、大约3天,就可以闻到有酒香味了,如果感觉度数稍低,可以再加些白糖和白开水继续发酵几天,度数会提高很多。
你好,我是二哥,很高兴回答你的问题,大米发酵酿酒步骤?
大米发酵酿酒步骤分几种。
1,工艺流程:
大米酿酒时,一般都生将大米蒸煮,使淀粉糊化,蒸后再进行糖化和发酵。
2,酿酒工艺:
大米酿酒工艺的发酵工艺分类:一液态类:一半固态类:一固态类:一去糟法类:一生料类。
酿酒解说:
大米,玉米面适用于液态,生料,半固态发酵工艺,不适用全固态工艺,除非是配糟进行固态发酵,玉米,高粱,稻谷,荞麦等适用于固态,半固态,生料需粉碎。
2,半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。
操作步骤
原料:任何酿酒原料***用生料酿酒技术都应粉碎。原料粒度小,接触糖化剂和发酵剂的面积大,使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少,其出酒率就必然增多。其次,原料的粒度均匀,不能粗的粗,细的细。不然,细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵,给人们造成都完全发酵的错觉。 大米一般情况下不用粉碎,但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天,当然大米不用粉碎也能发酵,但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料,应去皮去核打浆后再进行发酵。
酒曲:真正的生料曲
种属于耐高温曲种,在35~40℃时酵母仍能继续生长、繁殖,而且不易产酸。其它普通酒曲应该严格控制发酵温度。
酿酒酒曲下曲量在冬季和夏季应有不同
冬季为0.7-0.8%,夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例,应控制在1:2.5~3,水量多对发酵无什么影响,水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。
水:水的酸碱度(ph值)对原料的完全彻底发酵有重要的影响。不同的酸碱度(ph值)对其发酵产品都不一样。例如:黑曲霉在ph2-3时,生成柠檬酸;ph值近中性时生成草酸;酵母在ph5时其产物是酒精,而ph值为8时其产物是甘油。可见,酸碱度过高过低时,对酒精发酵都产生严重的影响。因此,要求发酵用水首先要符合饮用水的卫生标准,其次一定要将水的ph值调到4-5的范围。ph值高于5者,要用柠檬酸或醋酸调;ph值低于4者要用碱性物质调。
注意事项:
普通发酵
酿酒技术过程:原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系,换句话说,发酵时间长能保证完全彻底发酵;发酵时间短可能导致不完全发酵。温度与发酵期的关系是:温度高,发酵期短;温度低,发酵期长。具体说来,温度在20~25℃时,发酵期一般是15~20天,温度在25~30℃时,发酵期一般是10~12天左右。温度在30~40℃时,发酵期一般为8天左右。实践证明,生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间,同时要适当延长一点
你好,很高兴回答你的问题。
你说的大米应该是糯米吧!
糯米酒的制作步骤如下
1.买15升糯米,和配够量的酒曲.(买的时候就说做15升的米,老板就会配多少酒曲给你)
2.糯米浸泡一天一夜
4.酒曲打成粉末状,用温水搅拌成水状,均匀倒入放凉的糯米饭上,用手不停的翻动,让酒曲均匀的裹住糯米饭上
5.装入大的酒瓮中,用被子盖好瓮口,保持一定的温度,这样就比较好发酵了
大米酿酒。。
(1)大米,酒曲,蒸桶,水,一次性手套,酒坛
(酒曲弄碎,和水混合)
(2)最米放入蒸桶,大火蒸熟。《刚蒸熟的糯糯的,直接可以盛碗吃。》
《3》把蒸熟的大米放在大盆里放冷。
《4》和水混合的酒曲拌入大米
《5》拌好的大米放入酒坛装好发酵
《6》发酵5天左右可以食用。
说到酒,有多少文人骚客,借酒吟诗,王翰《凉州曲》葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。多少英雄醉酒横剑,关云长温酒斩华容,武二郎醉打蒋门神。现代人请客喝酒,首先想到的就是茅台。但是对于我们村里的男人们来说,不光茅台不好喝,世界名酒也喝之无味,是的,我们村的姑娘酒、桂花酒、重阳酒,对喝酒的人来说是人间极品。可惜的是,这种纯手工的酿酒方法太讲究,只有六七十岁的老人会做,很可能要失传了。下面我就把我会做的姑娘酒的酿制方法分享给大家。
材料有:
圆糯米30斤。自制的甜酒曲(柳辣叶加大米制作。)30克,土蜂蜜4斤,猪板油两斤,重阳酒或桂花酒(60度。)10斤,(可用高度酒代替)。
做法:
1)睡觉前泡好糯米。
2)糯米倒入蒸桶内,大火蒸两个小时。
3)铺一张草席,把糯米饭倒在草席上面,撒开冷却。
4)饭的温度在39度到42度时,把弄成粉的酒曲,均匀的洒在上面。用锅铲铲伴均匀。
5)用锅铲把饭铲入酒坛里面。
6)把酒坛抬入酒窝里(一个尺寸比酒坛稍大,周围铺满稻草的小间。)密封好。
楼上的介绍都对!
老话说:酿酒熬糖没得老行!
意思是说这种微生物发酵可控性很差。主要是因素太多了,温度,湿度,环境洁净度,抄作者的心情都会成为影响因素。这些都要在实际抄作中去体会,总结,提高。如果一段文字,一串数字就可以的话。那德国🇩🇪人早就做出世界上最好的美食了,因为[_a***_]厨房里有量杯,量筒,电子秤。可事实上他们拿到中国菜谱全傻了。适量,少许,片刻。这些只可意会不可言传的事情他们做不来!
所以建议多做,多体会,多总结。
米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
现在提供一种家庭大米酿酒的方法,程序不复杂,欢迎尝试。
生大米酿酒方法:
1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以。
2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定。
4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时。
5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开。
6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了,这个酒浓度在52度以上,做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝!
小贴士:
大米酿酒。。
(1)大米,酒曲,蒸桶,水,一次性手套,酒坛
(酒曲弄碎,和水混合)
(2)最米放入蒸桶,大火蒸熟。《刚蒸熟的糯糯的,直接可以盛碗吃。》
《3》把蒸熟的大米放在大盆里放冷。
《4》和水混合的酒曲拌入大米
《5》拌好的大米放入酒坛装好发酵
《6》发酵5天左右可以食用。
大米酿酒步骤详细介绍
有的人喝酒都是去商店购买,有的人喝酒就喜欢自己酿造酒,会特意请专门的酿酒师来自己家酿酒。那么大米酿酒,具体是如何操作的,应该如何来做,这些你都知道吗?接下来就和唐三镜黄丽娜老师一起来看看吧!
一、制作简介
工具:2个直径约8cm的干净的陶瓷缸,温度计,量程50mL的量筒,量程150mL的家用量杯,实验室的天平。
材料:大米250g,水320mL,浓缩甜酒药1g
过程:1.将大米掏洗干净(约三次),加水320mL,然后放进电饭煲里煮熟。
2.把煮熟的大米凉一凉(手能摸到微热)这时将温度计插入煮熟米饭中,观察米饭温度为28~32度之间。
3.将大米和酒药混合,然后放进玻璃瓶中,用干净筷子(不能带有水或油腻)把米饭与甜酒药充分搅拌。
楼上的介绍都对!
老话说:酿酒熬糖没得老行!
意思是说这种微生物发酵可控性很差。主要是因素太多了,温度,湿度,环境洁净度,抄作者的心情都会成为影响因素。这些都要在实际抄作中去体会,总结,提高。如果一段文字,一串数字就可以的话。那德国🇩🇪人早就做出世界上最好的美食了,因为他们厨房里有量杯,量筒,电子秤。可事实上他们拿到中国菜谱全傻了。适量,少许,片刻。这些只可意会不可言传的事情他们做不来!
所以建议多做,多体会,多总结。
说到酒,有多少文人骚客,借酒吟诗,王翰《凉州曲》葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。多少英雄醉酒横剑,关云长温酒斩华容,武二郎醉打蒋门神。现代人请客喝酒,首先想到的就是茅台。但是对于我们村里的男人们来说,不光茅台不好喝,世界名酒也喝之无味,是的,我们村的姑娘酒、桂花酒、重阳酒,对喝酒的人来说是人间极品。可惜的是,这种纯手工的酿酒方法太讲究,只有六七十岁的老人会做,很可能要失传了。下面我就把我会做的姑娘酒的酿制方法分享给大家。
材料有:
圆糯米30斤。自制的甜酒曲(柳辣叶加大米制作。)30克,土蜂蜜4斤,猪板油两斤,重阳酒或桂花酒(60度。)10斤,(可用高度酒代替)。
做法:
1)睡觉前泡好糯米。
2)糯米倒入蒸桶内,大火蒸两个小时。
3)铺一张草席,把糯米饭倒在草席上面,撒开冷却。
4)饭的温度在39度到42度时,把弄成粉的酒曲,均匀的洒在上面。用锅铲铲伴均匀。
5)用锅铲把饭铲入酒坛里面。
6)把酒坛抬入酒窝里(一个尺寸比酒坛稍大,周围铺满稻草的小间。)密封好。
到此,以上就是小编对于大米酿酒的工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于大米酿酒的工艺的3点解答对大家有用。
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