生料酿酒的配方,生料酿酒的配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒的配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生料酿酒的配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料酿酒发酵技术？
2. 生料酿酒是酒还是酒精？
3. 生料酿酒，百斤粮食放多少酒曲？

生料酿酒发酵技术？

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

　　5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

　　二、注意事项

　　1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

　　2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

　　3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

生料酿酒是酒还是酒精？

酒精

生料酿酒(也称为生料发酵)就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢的生产酒精的过程。生料酿酒最大的优点就是出酒率高，劳动力小，成本低，但是最大的缺点就是白酒中的醇酯酸比例失调，口感风味欠佳有邪杂味。

生料酿酒，百斤粮食放多少酒曲？

生料酿酒时，百斤粮食需要放入适量的酒曲进行发酵。一般建议放入3-5斤左右的酒曲，具体数量还要根据粮食的种类、水分含量、温度等因素进行调整。放置过多的酒曲可能会导致发酵不良，影响酒的质量和口感。因此，适量的酒曲是保证酒质量的重要因素之一。

到此，以上就是小编对于生料酿酒的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒的配方的3点解答对大家有用。