酿酒微生物的作用,酿酒微生物的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒微生物的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒微生物的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 制酒过程中微生物的主要来源？
2. 与酿酒有关的微生物有哪些？
3. 白酒发酵中有哪些微生物参与？

制酒过程中微生物的主要来源？

有四个来源：1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

与酿酒有关的微生物有哪些？

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。

酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌，酵母菌是一类而不是一个种，主要是发酵产生乙醇，同时还有醛类、酯类等提供特殊香味的成分，若是好氧条件就产生水和二氧化碳，就没酒了其他菌理论上说都应该算是杂菌，会造成污染，但名酒就是因为这些杂菌的纯化产生特殊口味

白酒发酵中有哪些微生物参与？

参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

到此，以上就是小编对于酿酒微生物的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒微生物的作用的3点解答对大家有用。