家庭水果酿酒的可行性研究,家庭水果酿酒的可行性研究报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭水果酿酒的可行性研究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭水果酿酒的可行性研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 野生水果配制酒怎么样？
2. 苹果，桔子等水果可以酿酒吗？该怎么做？

野生水果配制酒怎么样？

水果配制酒是以发酵酒或者蒸馏酒为酒基，加入鲜果(或果汁）及其他辅料，通常***用浸泡法酿制而成。其风格特征是既有该种水果的香味口感、清爽新鲜；又有酒味的醇厚馥香。另外有些厂商也***用某种果实压榨发酵，通常我们定义为果酒。

对于鲜果，选择糖分含量高、成熟好；果粒紧密，果肉有弹性新鲜；果味清新有果香无异味；对于果汁则要求口味新鲜，无***、酸败、氧化、生霉等情况。

下面我们以杨梅酒为例，聊聊水果配制酒常用作法：

（1）选材：汁多核小，新鲜成熟，去枯枝杂草及果梗。

（2）清洗：干净清水漂洗，除去外表杂质，沥干水分。

（3）加料：杨梅、白酒、冰糖按一定比例（4：5：1），先放杨梅，冰糖颗粒状混和铺均匀，最后倒入白酒，个人选的是正宗红星二锅头散装。

（4）浸泡：封好盖子，阴凉通风处放置，时隔两天摇动器皿，泡制三到四个星期，依各地气温确定。

上述作法是满足一些朋友除了饮酒，更喜食酒中的杨梅果，对于家庭自酿比较适合。

另外一种作法果实本身发酵，即从第三步就有所不同。

（3）榨汁：将洗净沥干的杨梅果入桶或缸内捣烂，再用干净纱布绞出果汁。出汁率约60-70%。

我觉得野生水果酿酒味道更醇更香，去年，我们专门去老家的山沟里***摘野生葡萄酿酒，虽然很费事，出酒量又少，但是都觉得比买的葡萄好。只是今年没时间回去摘野葡萄了，就放弃酿酒了。

野生水果配制酒这个名字就有问题。水果做酒只要三种方法：

一是野生水果可以用白酒泡；二是将野生水果添加酵母发酵（还可再蒸馏成白兰地）；三是将野生水果榨汁添加到酒里做鸡尾酒 。

野生果有很多都可以配制酒。比如酸梅.桑果都可以制酒。把新鲜的酸梅.桑果摘回来洗干净再拿太阳晒一个小时左右，然后找个玻璃瓶子把酸梅或桑果放进去再倒入好点的白酒密封好。等泡个一年后再拿出来食用效果最好

苹果，桔子等水果可以酿酒吗？该怎么做？

首先应该搞清楚一个基本原理

酿酒的基本原理和其本质就是“糖”类物质在酶（或酸碱）的作用下水解成酵母可直接利用的单糖，而后在酵母的作用下将糖转化成酒的过程。

这里说的“糖”类物质通常是指单糖（如果糖，葡萄糖），二糖（如蔗糖，麦芽糖），多糖（主要指淀粉）等等

搞清以上基本原理后就不难理解，理论上讲任何含有“糖”的物质在一定条件下都是可以酿酒的。

苹果这种含糖量高的水果酿酒的话更是一种优秀的原料，至于能不能酿出好的酒还涉及到很多理化指标及条件，所以能酿酒是一回事，适不适合酿酒那又是另一回事了。

刚刚大概查了下资料，吃荔枝查出酒驾的原因

事实上由于苹果含酸量偏低，要想利用正常的果酒酿造工艺是有一定的风险和难度的，而且发酵出来的苹果酒，口感香气怎么样，具体生产工艺怎么实施还得经过一系列小规模发酵实验根据具体情况确定。特别是在没有前车之鉴的情况下。

苹果酒芳香扑鼻，和葡萄酒的做法有异曲同工之处。

1、将苹果洗干净，去核，切片晾干.

2、容器洗干净，倒扣晾干。

3、苹果片放入容器，加冰糖，白酒适量密封

4、发酵8~10天，气泡消失即可，

首先我可以告诉你，含有糖分的水果都是可以酿酒的。酿酒的过程，其实就是淀粉变成糖，糖变成酒精，酿造的过程是一个化学变化和物理变化的过程。

酿酒是可以分四季的，什么季节酿什么酒，这也是有规律可循的。

春季酿酒——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

夏季酿酒——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水***酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

秋季酿酒——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

冬季酿酒——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

还有一些四季皆可酿——

杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、[_a***_]酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

酿酒水果最好要选择无公害，安全绿色的水果，酿出来酒更有大自然的味道，也更醇香！

到此，以上就是小编对于家庭水果酿酒的可行性研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭水果酿酒的可行性研究的2点解答对大家有用。