酿酒古代方法,酿酒古代方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒古代方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒古代方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代是怎样酿酒的？
2. 古时候农作物产量低，吃都不够，也没有工业酒精，为何还会有多余的粮食来酿酒呢？

古代是怎样酿酒的？

1、将糯米浸泡在水中，促进淀粉的充分水解。

2、蒸煮浸好的米，使之成糊化，更利于发酵。

3、迅速给蒸熟的糯米降温至适合微生物繁殖的温度。

4、把米、麦曲、酒药等原料投入容器中，等待酒的发酵。

5、发酵过程产生的热量和二氧化碳，会抑制酵母菌的发酵，需要人工搅拌冷却。

古时候农作物产量低，吃都不够，也没有工业酒精，为何还会有多余的粮食来酿酒呢？

古人认为，“国之大事，在戎在祀”。“戎”本意指军事行动。引申就是国防力量或者战争、军事建设。不重视国防和军队建设，如何抵抗外侮、对内统治，维护统治阶层的利益？所以这是最重要的事情。

祀即祭祀活动。在古人心里，用祭祀来消灾。在科技不发达的年代，一些自然灾害人们认为是大自然或神灵降罪于人们。因此要通过祭祀向神灵告罪，求得神灵原谅。遇有灾害发生，古人常常进行祭祀，以达到消除灾害之目的。同样的，用祭祀求福。求福的内容很广，如农业丰收、畜牧旺盛、渔猎多获、战争胜利、生儿育女、健康长寿等，其中最主要的是祈求丰收，古人称为祈年。相应的，有祈求必有答谢，用祭祀答谢神灵的恩赐。祭祀反映古人对于天地，神明，自然界，先祖等等的敬畏和崇拜，同时也反映古代社会的迷信思想。

实际上祭祀就是人们信仰的表现形式。当时的人们就相信天地神明、相信祖宗先人，相信他们能降罪于恶人，更相信他们能护佑好人。相信世界上的自然灾害等不可抗力发生、好年景风调雨顺百花盛开都是他们所控制。所以祭祀是国家和人民的头等大事。

既然是头等大事，那就必须全力以赴，拿出压箱底的宝贵东西。啥东西宝贵，不易得到、不易生产、价值高昂、非常稀缺的就是宝贝。在古代，生产力低下，刀耕火种不易，粮食很难满足人们生活。在这样的条件下，拿出粮食来酿酒，是多么难得的一件事。况且古代酿酒技术不发达，开始酿的是米酒，成功率又低，酒就成了“豪奢”物品，不但普通老百姓无缘享受，就连王公大臣也不是随便就可以喝的。既然酒这么稀缺难得，而且又美味非常，用这来祭祀神明和先人，表达真心真情，肯定最好不过。

葡萄美酒夜光杯，诗人营造了一幅多么诗意的画面，相信神明也会喜欢这样的意境！“与尔同销万古愁”，凡人能解忧消愁， 想必神明亦能除怒解乏吧。尽管粮食不够吃，也不能不酿酒，也不能不敬神明、不祭祀先人。酒是必须酿的，酒伴随着民族发展、文明进步，延续了成千上万年。后来粮食够吃了，物质丰富了，技术先进了，从米酒到白酒、度数低的到高的，还有了果酒，有了药酒，五花八门，应有尽有。

如今喜事庆典都离不开酒，酒文化更是极其发达，这与先民们的祭祀文化一脉相承。酒与酒精更是与人民生活生产息息相关，密不可分。

市场有需求，就有人造酒。谁有粮食？地主老财。宁可将粮食卖给做酒的，也不会送给穷人。造酒要比贩卖粮利润大。地主老财可把多余的粮食卖给制酒商人。古时没有工业酒精，原浆酒，不是构兑酒，味道更纯厚。

本人对造酒不懂，但是对这个问题比较感兴趣，之前一个人也想过这个问题，现在说出来，大家一起讨论，有不对的地方，还请指正。

1、任何朝代都有粮食不够吃的情况，也有粮食吃不完的情况，即使是在同一时间，也有穷人富人的差异，古代能够饮酒的都是达官贵人或有钱人，没钱人喝粥都喝不周全，更别说喝酒了，但是既然有饮酒的需求，就有人供给，即使原材料不足也没关系，大不了酒价涨一点嘛，该赚的还是要赚的，越是粮食不足，酒价越是会涨。【有需求就有供给】

2、古代酿酒手法，普遍的是我国古代的酒酿，不用勾兑，不用蒸馏，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最关键的是以“曲”酿酒，用酒曲酿酒是我国古代的特色，这个老百姓自己就可以在家里制作，想吃就吃，酒可以喝，酒酿也可以吃，不浪费。

3、如果是蒸馏手法，一斤粮食一斤糟，也不算浪费，而且出的酒度数高，受人欢迎，价格高。酒糟可以食用也可以做饲料，不浪费。蒸馏手法出现的较晚，能够食用玉米和山芋的时候，粮食的供应有相对有了保障。

4、古代***也考虑到本题所说的酿酒问题，还考虑到喝酒带来的危害，大多有限制饮酒的政令，但是相对于酒精带给人们的欢愉作用（还有消毒作用)，即使限制，也未能全部实现禁酒。因为一方面酒是礼仪不可或缺的物品，另一方面当权者或有钱人还是我行我素依然要饮酒作乐，那禁酒还不是只是说一说，最多苦一点老百姓，发现有私酿者处罚。【私酿】

俗话说，无酒不成席。酿酒的历史源远流长，几乎可以说现在无法考证出人类从什么时候就开始学会了酿酒，甚至可能与生俱来。

我们普遍认为从黄帝开始我们的先民就已经掌握了酿酒技术，酿酒的老祖宗叫杜康。

但实际上可能还更早，因为考古学家已经在“龙山文化”遗址找到了大量的酿酒证据，只是用的酿酒原料不同而已。可见新石器晚期，人类真正还处于“茹毛饮血”的阶段，就已经“酒不离餐”了。

那会人还没有有***地种地，还没有掌握农耕技术，就已经开始学会酿酒了。所以酿酒这事本身和农作物产量存在什么必然关系吗？

在南北朝时期，我们如今的酿酒的基础技术，就已经形成文字和制作标准了，并且沿用了一千多年。

但是和你认为的一样，古代大部分时间里，大部分酒实际上只是“饮料”，酒精度数很低。这主要是因为酿造技术导致的。

因为在宋元之前，人们喝的都是低于十七八度的酿造酒。也就是我们今天看到的米酒、醪糟、黄酒这一类产品。

但是如果你认为现在流行的高度“蒸馏酒”就蒙古人带中原的专利，那就不错特错了。蒸馏技术中原本身就有，蒸馏酒不流行，最主要原因可能跟粮食产量不高有关。

考古发现，汉朝就已经出现了蒸馏器，虽然没有直接证据汉朝就开始蒸馏高浓度的白酒；

到此，以上就是小编对于酿酒古代方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒古代方法的2点解答对大家有用。