传统酿酒白酒,传统酿酒白酒中有甲醇吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒白酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒白酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿造的白酒要如何发酵？
2. 高粱酿酒方法和步骤？
3. 啤酒还有古法酿造？这啤酒敢喝吗？
4. 中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

传统酿造的白酒要如何发酵？

多谢邀请！

传统工艺白酒通俗的讲就是纯粮手工酿造！因生产流程不同而酒的香型不同！针对提问发酵这个流程解释如下

清香型的发酵窖池为砖砌的砖窖，发酵时间为7-15天

浓香型的发酵窖池为地下泥窖，发酵时间为60-90天

酱香型的发酵窖池为红砂石窖，发酵周期需要1年（坤沙工艺）

目前我公司6个全资酒厂市面的这三种主流香型都在生产，而且直接对外销售洞藏年份酒与土藏年份酒

我是南方人，只知道一点南方小作坊制作：先把稻谷弄湿蒸制稻谷刚开花，加入一定酒曲充分伴均，放进容器里踩实封实发酵，约一个月时间，待充分发酵后放进专用蒸制酒溶器，一直大火蒸出蒸溜水，也就是酒，大概100斤稻谷，如发酵得好的话，可制出30斤酒。

一，首先制曲，二，把所有原料粉碎，拌匀，原料中加一部分基料，如稻壳，米糠之类物质，以利透气三，把所有料用水拌匀，用手握不出水为益，〈酒曲严格按比例掺入)四，把这些湿料装进容器(泥池最好)进行犮酵。

白酒的起源

中华文明，源远流长。中国酒文化与华夏文化同步萌生，相互影响。倘若我们把酒作为一种文化符号去阅读整部中国历史，就会发现，酒几乎无处不在，浸染在每时每刻的历史进程中。中国白酒，形如清水，烈如火焰，集阴阳于一体，三分物质，七分精神，体现着中国人的生命哲学。

工匠精神，引领中国白酒文化

清香型酒的酿酒历史可以追溯到仰韶文化时期，距今6000年左右，并且从未间断过；1500年前，清香型酒因作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，载入《二十四史》，堪称我国所有正史当中关于酒类产品的最早记载；可以说，清香型酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。

而清香型白酒的酒体特征，可以概括为清香纯正，一清到底。清香型酒的千年史，是整个中国酒业不断发展、传承的历史缩影。在过去的上千年里，清香型酒是中国白酒业的奠基者和发扬者。

历代酿酒专家都对清香酒有过深入研究，清香型酒有三大特点：以“瓮”及水泥池为发酵容器、“清蒸清烧”的“清渣法”工艺、固态发酵、固态蒸馏；这些特点是其他酒不具备的。而这些都源于清香型白酒人对酿造火候、时间、温度的把握，这正是清香酒风靡千年的独特品质所在。

由此得出结论：清香型白酒是中国白酒的起源。清香型酒工匠凭借丰富的经验和敏锐的味觉，专注守心，执着技艺，沉心静气，一坛佳酿降临尘世间。从某种程度上讲，这不单是来自于艺术的悟性和生活的***，更是对生命、对大自然的敬畏。正是源于这种匠心，清香型酒的产品得到消费者的认可，在国内外屡获殊荣。

酒人老吕来简单回答下。

首先需要第一，高粱粉碎，高粱粒打成四，六瓣。

第二要用热水焖粮。

第三蒸粮。

第四滩凉、加曲。

第五下窖。

就是这样简单过程

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

啤酒还有古法酿造？这啤酒敢喝吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

您说的这种情况我也看过，现在什么都是传承古法，什么都冠以传统。其实关于啤酒古法酿造的这种说法也着实给***懵等啦。

我查阅了关于中国酒及酒文化历史的书籍，并未看到相关啤酒的记载。中国古时候的酒确实属于酿造酒，是用粮谷酿造，但不能称之为啤酒。因为啤酒有一位配方原料就是啤酒花，没有啤酒花的酒不能称之为啤酒，只能说是谷物发酵酒。

传承“古法”，说不定是沿用德国的古法。

作为啤酒的重要代表国家德国，确实颁布过关于啤酒酿造的相关法案。

公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉袭等）一律禁止使用……。
1516年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律道文献，也是德国自16世纪以来直到现在还在遵守的啤酒酿造法律。

如果说传承古法，传承德国的这种古法，也还说得过去。但关键是否能真的传承还是挂羊头卖狗肉的玩概念，这个就得看酒商的良心和企业的初心啦。

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！

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中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

料酒的制作工艺

1、120斤大米洗干净后加入到经过严格消毒的容器中。

2、拌入8包甜[_a***_]曲或黄酒曲。

3、再加入600斤左右的清水（干净）。

4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。

二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。

5、发酵好后压榨澄清。

6、过滤机过滤酒液去除杂质。

7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。

8、冷却。

感谢题主邀请！

中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。

从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。

所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。

所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。

此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。

下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。

好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。

到此，以上就是小编对于传统酿酒白酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒白酒的4点解答对大家有用。