大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒生料过程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生料过程的解答,让我们一起看看吧。
生料酒是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6~8天就可蒸馏制成优质白酒。
酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。
只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
在配料顺序上,应***用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。
具体步骤如下:首先,将大米放入容器内浸泡,水面要超过大米5—10厘米,常温浸泡 10 小时左右。
最后是液态发酵,将蒸煮后的大米和糖化发酵剂一起放入容器中,进行液态发酵。
到此,以上就是小编对于酿酒生料过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒生料过程的2点解答对大家有用。
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