酿酒酵母高温,酿酒酵母高温还是低温

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母高温的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒酵母高温的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母能耐多少高温？
2. 70度水温会烫死酵母吗？
3. 酵母水温70度化开还有效吗？

酵母能耐多少高温？

1、酵母最适合发酵的温度是40-42℃，如果低于10℃或者超过温度45℃，酵母的活性会大大降低，4℃以下发酵就会停止。超过55℃，酵母会在短时间内死亡。

2、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

70度水温会烫死酵母吗？

酵母粉用热水会烫死，使酵母粉里的酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质，失去生物活性，无法起到发面的作用。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征，蛋白质变性后理化性质便会发生改变，如溶解度降低产生沉淀，有些原本在分子内的疏水基因由于结构松散而显露出来，分子的不对称性增加，蛋白质分子凝聚起来，从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。

建议使用温水发面，温度不可超过50度，或者也可直接将酵母粉放入面粉中，搅拌均匀即可达到发酵面团的作用。使用时，酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉需要1克酵母粉。

如果酵母粉因被热水烫过，导致失去活性，无法发面，可用这块面团制作不需要发酵的食物。将酵母粉放入面团，需要放置一段时间，才能使面团达到发酵的作用，发酵时间与酵母粉的用量、发面温度和面团含糖量等因素有关，通常为1-3小时。

酵母水温70度化开还有效吗？

没有效果了，

酵母粉用70度热水会烫死，使酵母粉里的酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质，失去生物活性，无法起到发面的作用。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征，蛋白质变性后理化性质便会发生改变，如溶解度降低产生沉淀，有些原本在分子内的疏水基因由于结构松散而显露出来，分子的不对称性增加，蛋白质分子凝聚起来，从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。

到此，以上就是小编对于酿酒酵母高温的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母高温的3点解答对大家有用。