大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高梁酿酒工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高梁酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。
4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。
5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布
8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。
1、原料浸泡:清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
3、摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度
4、入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)
5、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次。
2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、拌曲:等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶不会含铅。
5、发酵:把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。
到此,以上就是小编对于高梁酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于高梁酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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