蒸煮酿酒技术,蒸煮酿酒技术***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸煮酿酒技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒸煮酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 蒸酒做法？
3. 串蒸粮食酒的正确方法？
4. 酿酒蒸大米饭方法？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

蒸酒做法？

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

串蒸粮食酒的正确方法？

将酒精稀释至60%~70%，倒入蒸桶锅底，用酒糟或香醅作串蒸材料。串蒸比(酒糟:酒精) 一般为(2~4) :1。如用酒酪串蒸，每锅装醅850~900kg，使用酒精210~225kg (95%计)，串蒸一锅的作业时间为4h,可产50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100kg多。耗用蒸汽2t左右，串蒸酒损4%~ 5%。串蒸后的50%酒精分的白酒，其总酸可达0.08g/L以上，总酯可达0.15g/L以上，相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。

普通常用串蒸法最大的缺点是酒的损失率高。为了减少酒损，各地对此工艺进行了改进。

①用串蒸的糟进行再发酵，可利用其含有的残余酒精，减少糟中酒精分的损失，使酒损降低1%左右。

②改变酒精添加方法。变直接往锅底一次性添加为设置高位糟，接通管路至锅底，缓慢联系添加，可减少酒损2%左右。

③专利技术:串蒸酒精连续蒸馏装置。该设备改变酒精的添加形式，变间歇蒸馏为连续蒸馏，提高了蒸馏效率。最大优点是酒损可达0. 5%以下

酿酒蒸大米饭方法？

1 先将称好的白米洗净，加水浸泡2小时 (夏天) 至4小时 (冬天) 以上。蒸煮前，白米要再清洗浸泡一次，直到不再有乳白色的米汁，以减少酸味。一般晚上泡上米，第二天早上就可以蒸饭，只是夏天温度过高时不可浸泡太久，每4小时需换水一次。

2 将洗好的米沥干后放入蒸斗中也可以先将饭巾置入蒸斗中，再将沥干的白米倒入饭巾中。注意生米一定要沥干 (若未沥干洗米水，水开时大量淀粉会变成糊状，造成蒸斗底部难以清洗或产生焦味)，并慢慢放入蒸斗，不可压实米粒，保持米粒之间留有空隙以利于蒸汽加热。生米量最好小于木制蒸斗容量的八成。例如，蒸6千克米就需用7.5千克容量以上的蒸斗。用大蒸斗装少量的米也可以。

、需要提前准备好的材料包括：酒米300克、少量猪油、少量白糖。

2、先将酒米淘洗后浸泡一小时。下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时，用梢箕把酒米沥起来稍晾干。炉子改小火，锅中倒入少量猪油和白糖，将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火。铲入碗中上笼蒸30分钟出笼，将其反扣到另一碗中即可

到此，以上就是小编对于蒸煮酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸煮酿酒技术的4点解答对大家有用。