酿酒发烧友,烧酒发酵

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发烧友的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒发烧友的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒怎样勾兑口感好？

自酿白酒怎样勾兑口感好？

古人云：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。自古美酒配佳人，搭配的好坏决定了物品的品质，配菜没有搭配合适的酒会影响了口感降低食欲，恰当的场合做了不适宜的事情会引得议论纷纷，所以什么时间做什么事情真的很重要。美学讲究结构塑造和黄金比例，白酒也是如此，大家知道怎样勾调勾兑配比出来的白酒味道最佳吗？

我们先来理解一下勾兑的含义，把高温蒸煮出的白酒和另外的基酒混合调制，叫做勾兑。勾兑是为了取其精华去其糟粕，综合不同的味道祛除酒体的邪杂味，让酒的味道自然醇厚。其实在白酒的生产过程中，这是关键的一个步骤，选取的基酒一般都是十几年至二十几年的老酒，什么级别的白酒会根据不同的情况选取不同的基酒，加上酿酒师的勾兑技术，按比例混合，催进白酒达到酒友们所喜爱的风味，这个道理和《论语》中“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,则无所得矣”同理。 为了处理白酒的杂味，酿酒师们也是用尽了心思，有新出的白酒味道并不是很好，有酸涩苦辣等味道，经过这个工序，让白酒祛除杂沉，勾兑出美妙的滋味。

很多酒友听到勾兑酒便皱起了眉头，勾兑酒就是酒精酒吗？

显而易见，答案是否定的。酒精酒主要是用食用酒精勾调勾兑而成，然而勾兑勾调工艺是合法合规的。刚酿制的饮酒口感和我们所喝到的成品酒相差甚远，好比在家里煲骨头汤，其实没有添加香料调制的汤并没有味道，而是添加了香精佐料等，才让汤水有滋有味。酒也是如此，比如焦糊味的白酒可以搭配好的基础酒综合，陈酿味的酒可以弱化酒本身的苦味。少许的勾兑，让勾兑变得更加增添风味，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。众所周知，白酒的主要成分是酒精和水，酒体浑浊，粘稠挂杯的，风味更是回味无穷，悠长醇厚。

按照严格地意义来说，勾调勾兑的工艺，人工加工而来，并不属于食品安全的范畴。至于怎样勾兑，如何勾兑，在于商家能尽到多少心了。如今国家对于食品安全问题更加重视了，酿制出的白酒里面含有大量的微生物物质，其中的微量成分，营养价值有待估量，大多数白酒都是符合食品安全标准的，可以放心使用。

其实这个问题是没法在问答里面说清楚的

拿酱香酒来说，讲七分工艺+三分艺术。

七分工艺是讲酱香酒的工艺制作流程的繁复与其得天独厚的生态环境所生产出来的酒质很好，只此一处，别无分店。

三分艺术讲的就是酱香酒的勾调艺术，拿茅台酒来讲，其勾调过程是非常复杂的，如每一批次酒的色香味都不尽相同，想要达到出厂时的稳定口感，必须要经过无数次反复勾调，需要经过几十次几百次以至于更多次的勾调，而用到的酒也不仅是一到七轮次那么简单，可能会用到不同年份，不同生产车间，经几十个调酒师反复勾调品鉴，才能勾调出完美的茅台酒。

所以到今天为止，茅台酒的勾调艺术一直被披上神秘的艺术色彩，不是因为它不可告人，而是即使是调酒师也无法用文字表述明白，只能通过长期的实践和口口相传，方能到达其勾调功底。

我是一名制酒师，欢迎私信共同交流酱酒文化

自酿酒，从食品安全角度看，不一定像大酒厂那样规范！酿酒环境设备也很重要，自己酿酒卫生情况也不能赶上专业的酒厂，酒中杂质也不能有限清楚，好酒都是固态发酵的，这个工程不是平时想象的那么简单

酒要喝纯粮食的，不是粮食酒就是不勾兑的酒，这类酒也会影响健康，仁者见仁，智者见智。洋河酒特别是梦之蓝现在越来越火，纯粮食酒大家都爱喝！

到此，以上就是小编对于酿酒发烧友的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发烧友的1点解答对大家有用。