酿酒窖池温度,酿酒窖池温度多少合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒窖池温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒窖池温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒窖池温度太怎样降温？
2. 固态酿酒发酵桷温度31度能产酒正常吗？
3. 糖化入池后温度多少合适？
4. 高粱酿酒全部过程？

酱香酒窖池温度太怎样降温？

关于这个问题，有以下几种酒窖降温的方法：

1. 空调降温法：在酒窖内安装空调，通过制冷系统降低室温，达到酒窖降温的目的。

2. 自然降温法：利用酒窖地下深度较大的特点，将地面上的温度传递到酒窖内部，达到降温的目的。

3. 冰块降温法：在酒窖内放置一定量的冰块，通过冰块的融化降低室温。

4. 压缩机降温法：通过压缩机制冷的方式，将制冷剂送到酒窖内部，降低室温。

固态酿酒发酵桷温度31度能产酒正常吗？

能产酒正常，因为一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当***用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。因此，***用较低的糖化温度，只要保证一定的糖化时间，仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃)，糖化进行缓慢，但这样便于控制。

糖化入池后温度多少合适？

23—25度

糖化不能绝对密封,保证环境温度在20-30度左右。 一般糖化结束后入池温度控制在23—25度,入池发酵阶段24小时左右(前发酵),窖池内的升温比较缓慢,通常升温幅度在2—4度,此阶段微生物还处于自身繁殖期,主要是进行数量增殖,为后面的发酵产酒做准备。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

到此，以上就是小编对于酿酒窖池温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒窖池温度的4点解答对大家有用。