哪种大米酿酒好,哪种大米酿酒好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪种大米酿酒好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哪种大米酿酒好的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么杂粮酿酒出酒最好？
2. 稻谷酿酒和大米酿酒哪个好？

什么杂粮酿酒出酒最好？

酿造白酒的原料有很多，一般来说酿酒基本上都是以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的长辈们说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。

稻谷酿酒和大米酿酒哪个好？

俗话说“酒是粮***"，这句话确实不错，我自己也是酿酒的，酿了十多年的酒，对粮食的选择是关键，好的粮食和次一点的粮食所酿出的酒，在品质上是有明显区别的，稻谷和大米两者在质上就不同，稻谷变成大米必须把秕谷和米糠去掉，所以大米是金华，酿出的酒当然也是金华。这是我个人的经验，其实酿酒也是一种学问罢了！

稻谷酒是我国古老的传统酒种，谷酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。

稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。

不同种类的水稻酿造出的稻谷酒口味与特性是不同的，但是酿制方法却是大同小异的，下面就做对水稻稻谷酿酒的方法做简单的介绍：

原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。

一、浸泡

将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。

二、蒸粮

将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

三、冷却加酒曲

将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂，用量很少。

我们知道很多的粮食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以做酒，但是味道不一样。

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

正因为大米中淀粉的含量非常高所以大米酒的喝起来会醇正很多。

稻谷：我们都知道大米就是稻谷加工后的产物，那么为什么稻谷之比大米多了 外面一层谷康味道就会有那么大的区别呢？就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。

酿酒原理是：只要含有淀粉、糖分的粮食都可以单独发酵酿酒，而不同的粮食、工艺，做出来的酒口感都是不一样的，也没有说哪种酒好哪种不好，完全看每个人的爱好。就像萝卜青菜，各有所爱，各种粮食酒有各种特色，大多数还是看每个地区的喝酒习惯。

总体来说大米酿酒的口感比稻谷好。

最后建议大家：酒虽好，但要饮酒有度！喜欢就请关注我吧哈😊

到此，以上就是小编对于哪种大米酿酒好的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪种大米酿酒好的2点解答对大家有用。