百味酱酒排行榜,百味酱酒排行榜前十名

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于百味酱酒排行榜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍百味酱酒排行榜的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？

酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？

酱香型白酒，为啥要七次取酒，工艺不同，最直接的原因就是一次出酒太少。出一次的酒很少还缺少香类物质。酱香型白酒使用酒曲是酱香型高温大曲，酱香大曲不同其他大曲加曲后直接入窖发酵，他还需要高温打堆一段时间才会入窖发酵。就是入窖发酵这个温度也是很高的，由于这个温度过多高大量微生物已经死亡老化，只有很少的可以存活，这一部分微生物去参与酿酒发酵。酱香型白酒有三高就是：高温堆积、高温发酵、高温出酒。就连出酒温度都在40度左右，这个温度出酒损失很多酒香，温度高挥发掉很多物质。这种独特的工艺酿造了独特的口味，不同次数出来的酒口感香味都有区别，开始是分开存放，全部出完开始互相调和，如果单独喝一轮的都是缺少一些东西，就像我做菜需要油、盐、各种调料、一轮次的酒基本代表一种物质，需要全部综合一块才好喝，一般都是存放三年左右才可以上市。

酱香酒七个轮次取出来的酒，各有特色，没有最好只有较好。三、四、五轮次取出来的酒综合度高些，一、二轮次取出来的酒酸涩度大些，微苦。六七轮次取出来的有焦香味。好的调酒师意识进入微观世界里，把七轮次酒酒按照一定比例勾调出来的酒才是最好的。

说起酱香酒，离不开贵州茅台镇。茅台镇四面环山，象一个倒扣的碗。

酱酒工艺，简单的讲，就是12987。端午节女子制曲，重阳节男子下沙，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才酿的美酒。

因为酿酒用的是小红梁，也叫糯高粱。并且是用完整的高粱酿酒，一次发酵蒸酒，并不能把酒全部取净。所以可以反复的发酵酿造，经过七轮次酿酒后，酒基本上取得差不多了。

七轮次酒，各自都有各自的特点，酸辣苦甜咸，百人百味，所以没法说哪个轮次的酒好喝。

酱酒都是把七个轮次的酒，按照一定比例进行勾调的。七个轮次的酒，就像七个音符，不同的组合，谱写出不同的乐章。

一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺，其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒，那一次取的酒最好”，这个问题是问得最多的。今天酒姐就给大家讲一下为什么酿酱香酒需要七次取酒，算是公开一下酿酒的秘密。

正宗酿制酱香型白酒的工艺都秉承：三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。

酒酿出来之后还要存放三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。

一、原料选取

酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。

二、七次取酒

①下沙

下沙的第一步是“润沙”，就是用开水（100℃）来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分。

熟悉酱酒的朋友都知道，大曲酱香的传统工艺是12987，其中7就是7轮次取酒。

从第一次取酒到第七次取酒，需要经过半年多的时间，足够的时间跨度，可以让糯高粱充分吸水。

发酵之前加水润粮同时，7次取酒这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，让窖泥味减轻。简而言之，7次取酒，可以让酱酒的风味更加浓郁。这是其他白酒难以企及的高度，也是酱酒人千年的智慧结晶。

酱酒酿造讲求顺天应时，经过酿酒人一代代的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。

一轮次取酒，在大约发酵四个月后，粮食在重阳(农历九月九)下沙后开始发酵，所以一轮次取酒时间是第二年的二月份；二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份。三轮次取酒，时间大约在第二年春分后，三月份至四月份；一个月后取四轮次酒; 五轮次取酒接近端午节；六轮次取酒，时间已经是七月份；七轮次取酒的时间是八月。

每轮次酒因为发酵的时间不同，所以香味和口味完全不同。一轮次酒酸味重。二轮次酒在三月，此时糯高粱的支链淀粉糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以二轮次酒涩味重。

三轮次酒开始变甜。三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，糯高粱糊化已经进行一半，所以四轮次酒口感甜，酒质稳定。

五轮次取酒接近端午节，气温仍较高，所以五轮次酒口感仍甜。

到此，以上就是小编对于百味酱酒排行榜的问题就介绍到这了，希望介绍关于百味酱酒排行榜的1点解答对大家有用。