大米发酵酿酒,大米发酵酿酒步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米发酵酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍大米发酵酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米和大米能一起发酵吗？
2. 小米生料液态酿酒法？
3. 米饭发酵酿酒需要密封吗？
4. 大米糖化后不加水可以酿酒吗？
5. 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？

糯米和大米能一起发酵吗？

糯米和大米最完美的混合发酵，提升口感，我们选择无杂质，无霉无虫蛀，无污染的凉水将两个水清保12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间，然后用蒸锅或者是蒸酒器的锅，两个钟头是打开锅盖，晾凉水囊两次再次吸收水分，更能充分的蒸熟蒸透，将两种米混合蒸熟的米晾凉后拌曲，班级群先准备点凉开水，一杯凉水真的太干，而补充水分，加酒曲边翻动边撒酒曲，尽量的让每个地方都均匀地拌上酒曲，将拌匀，九区的米装进无油无水，干净的容器里密封，放在温度在20至30度的情况发酵8至10天完成。

可以，要看个人对口感的要求是什么，大米特点是纯，糯米特点是顺滑，两者放一起可以酿酒。糯米不好熟，先泡下，再有多蒸一会就可以了。糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效

小米生料液态酿酒法？

具体步骤如下：首先，将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右。

然后是蒸米，将浸泡后的大米进行蒸煮。

最后是液态发酵，将蒸煮后的大米和糖化发酵剂一起放入容器中，进行液态发酵。

米饭发酵酿酒需要密封吗？

米酿酒需要密封！

米酒发酵须密封，这样保证酵母菌正常繁殖，从而将大米里面的淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，让酿造出来的米酒更为香甜可口！！

如果想让米酒更快发酵，也可以在米酒最开始发酵的时候留一丝缝隙，让空气进入，这样就可以让米酒里面的酵母更加快速发酵，从而达到加了发酵速度。

做米酒发酵时米饭要密封。

1、酿造米酒的时候最好还是进行密封。

2、虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

大米糖化后不加水可以酿酒吗？

不可以。粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了，发酵多少天，需要查看入池发酵的起始温度，窖池内升温的最高温度，当窖池降温，主发酵期结束，出酒达到最大时候，这时候可以蒸馏白酒，当然还可以继续发酵，使酒水中香味物质提高一些。

一般白酒发酵期14天主发酵期，之后进行产酯，正规清香白酒发酵期28天，浓香白酒发酵期70天左右。

纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

到此，以上就是小编对于大米发酵酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于大米发酵酿酒的5点解答对大家有用。