酿酒发酵用酒曲,酿酒发酵用酒曲好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵用酒曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵用酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲可以发面做馒头吗？
2. 生产米香型白酒用什么酒曲好？

酒曲可以发面做馒头吗？

可以的，酒曲发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

酒曲可以用来发面的，酒曲是含根霉，米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此做出的馒头更香甜，更蓬松一些，比传统的好吃，但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。

生产米香型白酒用什么酒曲好？

答：生产米香型白酒的一般以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，前期米饭与小 曲拌匀后固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，成熟醪液态蒸馏而成小曲酒，属于半固态、半液态发酵法白酒。

用广西桂林象山三花酒曲和广东南台酒曲为好。大米为原料通过发酵蒸:溜陈酿勾兑的米香型白酒。有幽雅清柔。蜜香，入口柔绵甘冽回味怡畅无苦涩焦糊为好酒。另外也可以石湾米酒，长乐烧酒，岳阳小曲，冰岭庄园大米原浆酒，珠玑私窖酒等酒曲制造

到此，以上就是小编对于酿酒发酵用酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵用酒曲的2点解答对大家有用。