炒酒鸡功效,酒炒鸡的功效和作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒酒鸡功效的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒酒鸡功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒在烹调中都有哪些妙用？
2. 白酒擦猪能治什么病？
3. 白酒炒花生怎么做？
4. 生鸡肉可以浸白酒吗？
5. 炒花生米什么时候放酒？

白酒在烹调中都有哪些妙用？

1、去腥：手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味；还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。2、减酸：做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。3、解冻：如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻。4、发面：在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。5、煮饭：在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。6、除膻：红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

中国拥有几千年的白酒文化，在当下瓶装白酒仍深受广大男性同胞的喜爱。其实在生活中，烹饪、饮食上白酒的作用也是不可小觑的，巧妙的运用白酒可以为你日常生活加分哦！

1、去腥

手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味；还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。

2、减酸

做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味

3、解冻

如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻。　

4、发面

在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。　

5、煮饭

1．做鱼的时候，先将鱼在白酒之中浸泡一下，然后再裹上面进行油炸，不仅可以去除鱼的腥味，还能保留鲜美味道，使鱼变得外焦里嫩。

2．在烹饪脂肪较多的肉类过程中，加入适量的白酒，可以令菜肴的味道更加香浓，食之会发现味道鲜美，而且没有丝毫油腻的感觉。

3．腌鱼食用时发现太咸，可以先用清水洗净，然后放入白酒中浸泡两三个小时，便能将鱼身的盐分去除。

4．炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出的鸡蛋会变得鲜嫩松软，而且黄白分明。

5.做醉虾的时候用白酒！

茅酒手艺人分享

在南方我们年年做腊肉和香肠，做香肠的时候我们都喜欢放点酒，尤其是好的酱香白酒。具体原因我也不知道，而且我们茅台镇比较流行吃牛羊肉，在炒制曲时候都会加一点白酒。

后来我发现加了白酒炒制的羊肉膻味更小，而且更香，我想白酒主要是生香去腥吧。

生活小技巧，家用白酒在烹饪中的作用

白酒可直接食用，也可作调料使用，常用于烹制菜肴或制成风味小吃。可用于烧菜、甜品菜、糟汁菜及风味小吃的制作，主要起增香、和味的作用，还具有去腥、除异、提鲜、解腻等作用，并有促进食欲、帮助消化、温寒补虚等功用。

1.利用乙醇把不良气味抽取并挥发出去，以达到去腥臊异味的目的。

2.降低香气物质的蒸汽分压，使它们更容易散发出来，以达到增香，提味的效果。

3、增添香味成分：调香料本身含有香气成分，例如酯类、醇类、酚类等，可增加菜肴的香味。

4、酯化作用：动物的脂肪（甘油三酯）在加热后部分水解为甘油和脂肪酸，加入酒以后，乙醇与脂肪酸发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类。

白酒在烹饪中的作用主要有这几点

1杀菌 很多食材的细菌无法通过高温杀死，而可以用白酒很有效的达到杀菌的效果，海鲜中携带很多细菌，而海鲜不能长时间烹饪，这时候就需要加白酒已达到杀菌的效果

2除腥 海鲜类都会发腥，同样家禽类也同样会发腥，我们在做这些菜的时候会用姜来除腥，而在做的过程中还会有腥味，因此，我们在炒菜的时候加入白酒，让酒精挥发的同时带走食材的腥味

3增香提现 白酒本身有香味可以和食材的香味形成互补，这样让做出来的菜香味更加浓郁，个人觉得最具代表的就是 醉虾

白酒擦猪能治什么病？

白酒是生活中的交际品，更是厨房中的调料，在猪场中也有很多的妙用，少量的白酒能够活血、散寒等作用；今天就给大家说下白酒在猪场中的妙用；

1、母猪不给小猪吃奶咬小猪，这个时候耳朵灌服20ml，或者口服100ml-250ml高度酒看看，一般就能很快安静了；

2、猪群合圈，出现打架的时候，可以喷白酒，有时候也用花露水，只要味道一样了一般就不咬架了，并圈注意晚上做，因为猪本身眼神就不好；

3、母猪不***、没有奶水的情况下，炒红糖搭配白酒口服效果好；

4、母猪***炎，单纯的药物治疗效果可能不是特别及时，咱们的小猪还得着吃奶，可以注射药物的同时，热毛巾敷***，如果上面加上高度白酒或者有醋效果会更好；

5、脐疝、脱肛等，出现的时候首先归位，然后分点皮***射酒精；每个地方2ml，可以***猪形成组织，长起来就能堵住出来的肠道；

7、猪脑袋歪1侧，如果药物不好的时候，可以用白酒注射另一侧的脖子，有时候就能治好；

白酒炒花生怎么做？

衷心感谢悟空君！

不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！

一、原料：

花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。

二、做法：

1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。

2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。

3.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束，但关键还在这里：用高度白酒2瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，再用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许盐即成。

花生米不论水煮，炸，炒。都是大家喜欢吃下酒菜，也可以当作零食来吃，今天我来介绍一下制作一道白酒味的花生，希望大家喜欢！

食材；

主料花生米250

方法/步骤

花生米在30-40的温水里浸泡半小时，泡这么长时间主要是为了好剥去花生米外衣。

剥去花生米的外衣后凉干待用。

3

锅里倒油，凉油下放入花生米。小火进行炸制。

4

花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。

做法：1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。

2. 将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。

3.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束，但关键还在这里：用高度白酒2瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，再用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许盐即成。

生鸡肉可以浸白酒吗？

你好，很高兴回答你这个问题！

鸡肉放入白酒里去腥，增香，让鸡肉味道更好，更鲜美。

今天分享一个青红辣椒炒鸡肉，这道菜喜欢吃辣椒的同学可以尝试下，喝酒、下饭，必备菜，保证你可以吃三碗饭。

一：材料

1：小公鸡（3-5斤）

2：青椒20个

3：红椒10个

4：小米椒15个

5：菜籽油5克

6：生姜5克

炒花生米什么时候放酒？

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：炒花生米什么时候放酒？我想题主想问的问题，应该是炸花生米什么时候放酒吧？

虽然炸花生米是十分常见的下酒小菜，可是真正要做得酥脆，并且三天之内不返潮，是需要掌握几个小技巧的，而在起锅之后放几滴白酒，便是诀窍之一。

接下来，跟着懒女人学习几个油炸花生米的技巧和方法，这是懒女人N年前在四川宜宾一个朋友那学到的偏方，这个朋友曾做了四十多年的大厨。

【难易程度】： ★★☆☆☆

【食材准备】：花生米、食用油、盐、白酒

【制作过程】：

①花生米一定要精挑细选，选出颗粒饱满，无杂质的红皮花生。先用水浸泡10分钟，这样做有两个目的：一是花生米需要清洗，二是可以让花生吸收少量水分，在后面油炸的时候，可以受热均匀，而且不容易炸糊，最后出来的成品颜色会比没有浸泡过的漂亮很多。

②浸泡过的花生米沥干水分，冷锅凉油下锅，油要完全沒过花生米。开小火，不停地搅拌，保持花生米受热均匀。

③等到花生米表皮开始变色，闻到花生米浓浓的香味，并且搅拌时能听到花生米碰撞发出的酥脆声响。就说明差不多了，不需要完全熟，颜色应该比自己想要的成品浅一些。因为花生米捞出来以后，还会有余温，会继续熟透变色。

④花生米捞出盛放在盘中，滴上四五滴白酒，用筷子搅拌均匀，这时花生米会发出噼里啪啦的声响。待冷却之后，再撒上食盐拌匀。

桃妹来解答。

东北餐桌上常见的一道下酒菜就是炒花生米。用东北黑土地上生长出来的小红花生米个头很小，颗也就比大笨黄豆大点。但是油性大，炸出来那是脆的很香的很，而且还带着点丝丝的回甜。

东北炸花生米一定要倒白酒的，否则花生米没两天也就皮了，皮的也就不好吃了。但是究竟什么时候倒酒最合适呢？刚刚炸好，趁着热气直接浇上一小勺高度白酒拌匀就可以了。这个酒一定要在55度以上，低度酒可是不行的哦。

下面说一下桃妹私房版油炸花生米的做法。

花生米事先用清水浸泡一下。两分钟足够了。泡水一方面可以防止油温升的太快炸糊，另一方面可以让花生米均匀受热，内外成熟一致。

锅里倒油，倒花生米，然后再开火。油基本上要和花生米持平。先开中火，炸到油温上升到4成。

此时改小火，花生米开始发出噼里啪啦的声音。当声音渐弱，花生米的颜色变深之后，马上果断关火。此时就可以把花生米捞到盆里了。

炒花生米有几种方法：沙炒、干炒、油炒。需要烹酒的是油炒。

油炒花生米，在炒香之后、出锅之前烹酒。不像炒肉一样的去腥目的，也不是为了增香，炒熟的花生米本来够香。烹酒只是为了酥脆防潮，滚热的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散热又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲软。

做起来要注意三点：

一是冷油下锅，油还不能很多，够花生米粘有就行。冷油倒进锅里，花生米也跟着倒进去，呼啦几下，看着油汪汪的，没有明油就好。然后中火偏小炒着。

二是始终的中火偏小，不能烧到锅里冒烟。等到花生米噼啪作响，连声响起时关火。

三是关火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三钱小杯子一杯就够。刺啦啦白烟起来，关火，盛起来到冷盘子里，便于散热。等到凉透了，花生米才酥脆，可以吃了。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第354篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

如果说是炒花生米的话，那么不需要放酒！

我们在处理花生米的时候，一般有三种方法：油炸、盐酥、烤箱直接生烤。

直接烤的花生米其实更香，但耗时太久且成本过高。

盐酥炒花生的成本一样较高，且不易降温。

只有油炸花生米我们用的最多，方便快捷且成本低！缺点是出锅后需要第一时间降温，否则花生米会被余温加热变焦，影响色泽及口感。所以我们会在出锅后的第一时间，添加白酒或者白醋进去进行降温。

之所以有加白酒或者白醋，一般有三个作用。

1：降温！

炒花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炒熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天。

到此，以上就是小编对于炒酒鸡功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒酒鸡功效的5点解答对大家有用。