酿酒和酒精的区别,酿酒和酒精的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒和酒精的区别的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒和酒精的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用酒精原料也是粮食，和粮食酒有多大区别？为啥被众多人吐槽？

食用酒精原料也是粮食，和粮食酒有多大区别？为啥被众多人吐槽？

食用酒精的来源虽然都是粮食类可以食用的物质，但是每种粮食当中所含有的微量元素都是不同的。一般来说，可用于制作食用酒精的粮食有高粱、大米、糯米、小麦、玉米等谷物类，还有芋头、土豆等薯类。因为酒精是淀粉发生糖化反应，并在酵母的作用下发酵而来的，因此这些含有淀粉和糖类的物质，都可以用于制作酒精。

但是，每种不同的粮食都会对酒的味道产生不同的影响，例如高粱酿酒是最好的，小麦制曲是最好的，而茅台酒就是利用茅台镇特有的优质红高粱酿造而成的，像这样利用优质粮食酿造的白酒不需要添加任何其他的物质，所以会产生许多对人体有益的微量元素，喝了也不容易上头。

相反，利用价格低廉的薯类来酿酒，口感就会大打折扣，因为达不到优质白酒的香气和口感，所以在酿造过程中往往会加入香精等物质，所以喝了就会引起头痛等反应。

总的来说，真正的粮食酒从原料到成品酒，都不会添加任何化学物质。而酒精勾兑酒则会添加香精和其他的调味物质。并不是说勾兑酒就不能喝，因为无论是什么白酒，都是需要勾兑的，只不过要看用来勾兑的物质是什么。纯粮食酒是好的基酒+好的新酒，而勾兑酒则是香精+食用酒精，所以，纯粮食酒的生产工艺更严格，品质、口感也会更好。

区别很大，有很多不懂白酒的人或者是做某品牌营销白酒的人会故意歪曲事实。

下面我们来说一下食用酒精和纯粮食酒之间真正的区别。

我本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，这种由粮食酿造的原浆酒才是真真正正的粮食酒，而液态法白酒，也就是说用食用酒精勾兑出来的白酒，并不是粮食酒。

我们来看一下食用酒精的原料是什么？

食用酒精常见的原料有玉米，甘蔗，土豆，地瓜蜜饯等。这些虽然是农作物，但并不是真正意义上的粮食，虽然原料有玉米，但是很少有厂家去用玉米来做。因为玉米酒的口感比较新浪，没有高粱酒醇香。

还有其他的，比如废弃的淀粉料渣等等。只要含有淀粉的农作物都能酿酒。食用酒精就是这么来的，而且食用酒精的酿造工艺有一定的问题，就是发酵周期比较短，大部分用的是糖化酶和酵母，而并非酒曲。所以食用酒精的酒口感比较单一，后期不得不进行香精的添加和甜蜜素的添加。

这也是近些年来很多品牌白酒被曝出添加甜蜜素的***。

而粮食酒的原料则是玉米，高粱，大米等谷类。这种当做主食的东西才被人们称为粮食。

其中最适合酿酒的是高粱，高粱酒的口感醇香浑厚。

最主要是高粱酿出来的原浆酒含有丰富的乙酸乙酯，不需要进行任何添加，从健康的角度上更加的安全，所以很多人都愿意喝这种农村的纯粮小烧，原因就是好喝不上头，头不疼口不干，醒酒的速度也快。

首先可以告诉你，食用酒精不单单用谷物可以酿造，其他的薯类、糖蜜都可以作为使用酒精的原料。

食用酒精主要分为三种：

玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

玉米酒精：就是用玉米制作来的，但是因为玉米里含有的脂肪较多，制得酒精口感不佳，再加上成本较高，一般作为乙醇汽油，不进入酒类市场。

薯干酒精：主要有芋头、红薯、高粱秆等制作的酒精。

糖蜜酒精：主要用甘蔗、蔗糖，多数是用甘蔗制糖后的废料制作出来的。

这三类酒精中薯干酒精和糖蜜酒精价格便宜，市场多数酒精勾兑酒都是它们勾兑而成，因为它不具备粮食酒的香味和口感，食用酒精酒往往需要加入乙酸乙酯、冰乙酸等各类添加剂进去，为了达到需要的香型还要加入各种香精进去。所以很多酒精勾兑酒喝了后，会头疼口渴给人不适。所以很多人对酒精勾兑酒很反感。比较身体是自己的，自己要爱惜自己的身体。

而粮食酒通过蒸煮、下曲、发酵、最后蒸馏得到的酒，香味自然，不需要额外加入添加剂，时间是最好的添加剂，通过陈放后，酒入口柔和，回甜，喝后不头疼，嘴不干。给人一种放松感。在一天的劳累后，晚上整一杯粮食酒，浑身舒坦。你说好的东西哪有人不喜欢的。

我是传统工艺酿酒人

刘家酒坊—刘焱

到此，以上就是小编对于酿酒和酒精的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒和酒精的区别的1点解答对大家有用。