高粱酿酒为什么放稻壳：用高粱酿的白酒为什么会很呛？

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本文目录一览：

• 1、高粱破碎后润良应该加什麽水
• 2、酿酒蒸粮时要不要把蒸过酒的蒸锅冲洗净?
• 3、酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳

高粱破碎后润良应该加什麽水

高粱破碎后润粮应该加大于95℃水。润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。

大于95℃的水。润粱加大于95℃的水可以使高粱破碎后高温下不粘结。高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。

高粱破碎后润良该加80°C以上热水。根据查询相关***息显示，润良是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，在高粱破碎后润良需加80°C以上热水。

酿酒蒸粮时要不要把蒸过酒的蒸锅冲洗净?

在熟粮出甑前约10 min揭盖，将工具、撮箕等敞蒸10min，利用蒸汽杀菌。蒸好的熟粮每100kg约增重至230kg左右，化验水分约为58％。

做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

泡米将糯米用自来水浸泡56小时2蒸饭将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸米饭一定要蒸熟，蒸透以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸4050分钟3大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了4摊凉将。

酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳

1、酿酒一百斤高粱加25斤稻壳.。根据查询相关***息显示，混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤高粱需要使用稻壳25斤。

2、斤。酿造白酒不是配方，是酿酒工艺，操作要点。普通白酒原料高粱，发酵剂是大曲或麸曲，比例20-25%，辅料是稻壳，比例25-30%，100斤粮食稻壳使用25斤。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

3、混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤粮食稻壳使用25斤。清蒸清入的二次清工艺：粮壳比例1：0.30左右 浓香型稻壳比例在1：0.28左右。上述数值的稻壳使用数量看发酵情况、淀粉情况，做到柔熟不粘即可。

4、方法：将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。

5、使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。

6、原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

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