大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒怎样配糟的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒怎样配糟的解答,让我们一起看看吧。
配糟操作,就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程,一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍,配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。
这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时,酒醅升温约1.8℃,发酵完成后残余淀粉为10%-12%,正好下降8个点左右,于是升温幅度应该在14℃左右,而入池温度控制在16-18℃的范围,升温14℃,正好可以达到30-32℃,这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度,此时发酵情况良好,产质量也较高。
入池水分保持60%左右,酸度以1.6-2.0为宜。
目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵(要用新鲜的酒糟,不能用过夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟,夏天每100斤新原料配300斤老糟,酒曲用量不变。
但最好按100斤新原料多加2两酒曲,即0.8%的用量,配糟烧法即大大提高白酒的口感,提高出酒率。不容易烧缸,利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度,使发酵更充分。想酿出好酒,***取配糟烧法是必要的。
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
酿酒糟是一种由蒸发后剩余物组成的固体残留物,它是酿造啤酒、赤霞珠、白葡萄酒、香槟等过程中产生的。以下是简单的酿酒糟做法:
材料:
- 酿酒糟
- 红枣
- 枸杞子
- 大枣
步骤:
2. 取出一碗酿酒糟,加入适量清水,用勺子拌匀。
3. 把洗净的红枣、大枣和枸杞子加入到混合液中,并再次搅拌均匀。
【食材】:糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】:
1、把糯米淘洗干净,然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时,直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上,下午下班回家后米就能捏碎,然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上,盖上锅盖,蒸上35分钟左右,把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬,可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
酿酒糟的做法可以总结为以下几个步骤:先将酒糟剁碎,再放入锅中加水,用文火煮沸,然后慢慢加入糖和油,继续煮至粘稠即可。
具体的做法还需要根据不同的用途和口味进行调整。
酿酒糟的做法主要是通过对酒糟的加工和处理,使其成为一种美食或饲料,有利于利用酒糟这种副产品,减少浪费,同时也能满足人们的需求。
不同的做***对酒糟的口感和营养价值产生不同的影响。
酿酒糟是一种传统的食品和饲料,既可口又营养丰富。
除了可以直接食用外,还可以作为主食或小吃的原料,还可以用于饲料和药品的生产。
同时,酿酒糟的加工过程也是一个具有悠久历史和文化传承的产业。
到此,以上就是小编对于酿酒怎样配糟的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒怎样配糟的2点解答对大家有用。
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