熟料液态酿酒,熟料液态酿酒新技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟料液态酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熟料液态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态发酵白酒的温度在多少合适？
2. 固态熟料小曲发酵岀酒是多少？
3. 固态酿造白酒发酵温度管理？

液态发酵白酒的温度在多少合适？

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。

发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。

固态熟料小曲发酵岀酒是多少？

固态熟料小曲发酵岀酒率在33%左右。出酒率低的原因可能是粮食没有蒸熟。例如整粒高粱要先泡再蒸，错误的是不看时间，感觉时间差不多，就开始蒸粮，蒸一两个小时，少部分开花，就出锅。粮食没有蒸熟，不利于发酵，当然出酒少、度数低。

固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

固态酿造白酒发酵温度管理？

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 白酒发酵池温度升高了，可以通过 通风 、降低室温方法降温。

到此，以上就是小编对于熟料液态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟料液态酿酒的3点解答对大家有用。