酿酒为什么要配糟,酿酒为什么要配糟酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么要配糟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒为什么要配糟的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒配糟什么时候加最好？
2. 酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？
3. 做白酒粮食和酒糟的配比是多少？

酿酒配糟什么时候加最好？

配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

配糟最好是刚蒸完酒后，迅速冷却使用。不能长时间放置后再使用！

配糟有以下作用：一。保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；二。

防止酒精成分损失。在发酵过程中，由二氧化碳 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；三。 减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？

要加酒曲。

1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。

2、糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

3、压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此用酒糟二次发酵，是很好的废物利用。

4、以老酒的酒“糟”，拌入谷糠发酵，再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏，酿酒设备加热后产生的蒸汽，将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

5、将酿酒设备的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒。

做白酒粮食和酒糟的配比是多少？

做醪糟时一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的说明书也都会标明比例。一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。

需要注意的是要等糯米的温度下降到三十度左右的时候再酒曲放进去了，如果再凉，就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀，接着放置它完全凉透。

目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。

不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，***取配糟烧法是必要的。

到此，以上就是小编对于酿酒为什么要配糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么要配糟的3点解答对大家有用。