电加热酿酒与火烧酿酒,电加热酿酒与火烧酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于电加热酿酒与火烧酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍电加热酿酒与火烧酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的二次蒸馏方法？
2. 用五谷酿酒设备烤酒时，怎样才能出酒速度快并且减少尾酒呢？

白酒的二次蒸馏方法？

二次蒸馏技术方法

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

扩展资料：

白酒蒸馏香型

1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

将白酒倒进蒸馏锅，加点水，预防酒出完烧锅，加热，冷凝循环，出酒，这个时候70度温度就开始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，开始酒精度80度以上，逐渐降低，出完酒到只出蒸馏水的时候大概平均度数还在59度左右以上。

用五谷酿酒设备烤酒时，怎样才能出酒速度快并且减少尾酒呢？

酒出的多少是酿酒师的技术问题，和他的操作过程有关。

特别是大小火候要掌握好！这一点很关键。大家都知道酒的主要成分是“乙醇”而酒的度数就是乙醇的浓度。

想要出酒快，要掌握乙醇的沸点是78.5℃水的沸点是100℃，当用五谷酿酒设备烤酒时，温度会不断的升高，当达到一定的高温时78.5℃，会产生大量的酒蒸汽！

这时候如果继续用大火加热，蒸酒锅里的温度就会升高到100℃。这时会产生大大量的水蒸气酒的度数就会降低，而且出酒速度会变慢好几倍。

所以要想出酒的速度变快，就要把火候掌握好。当温度达到沸点的温度，就要改为小火继续加热。这样可以酿出想要的出酒速度和所需要的酒的度数如70～60～50...这些度数。

所以一定要控制好小火出酒！掌握好火力是出酒速度快的关健。当然也与发酵情况有关，要多种操作配合好，尾酒自然就会减少！

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说到出酒这个步骤了，就有一句老话要提一下，那就是火中取宝，说明酿酒过程中火候的重要性。

中大火上汽，上汽了改为小火馏酒，大火追尾，是有这个方法，但需要长时间来操作总结。

说句实话吧，白酒我不会酿造，我给大家推崇一款农村家酿黄酒。

黄酒是中国历史悠久的名菜之一。它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点。是人们喜爱的一种低度酒饮料。我们家酿制的黄酒是糯米加大曲或者小曲而制成。现在我将制作的方法介绍给大家。

1.取糯米十公斤也可用大米代替，先洗净并用清水浸泡至12小时沥干后至于蒸笼中蒸大概40分钟，而后取出摊凉降温至32至37度。

2.城区大区或小区有150克倒吸后均匀的拌入糯米饭中，然后盛进干净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以保温和减少水分挥发。温度保持在28-30摄氏度，约12到15个小时。

3.取冷开水约12.5公斤。倒入糯米糖化醅中。盖紧缸面进行保温发酵。发酵时间为十天左右。

4.将发酵的糯米液醅过滤澄清，就获得生黄酒。

5.将生皇九子与锅内用文火烧至80-85摄氏度，保持20到30分钟即可灭菌。

6.灭菌后的黄酒用陶瓷坛盛装，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用沾土等密封。

以上就是制作黄酒的步骤，希望大家能够喜欢。

制作白酒的话，说句实话我真的不会，所以给大家介绍一款制作黄酒的过程。

到此，以上就是小编对于电加热酿酒与火烧酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于电加热酿酒与火烧酿酒的2点解答对大家有用。