红曲酿酒方法,红曲酿酒方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红曲酿酒方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红曲酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲酒做法自酿全过程？
2. 红曲米四川配料配方？

红曲酒做法自酿全过程？

红曲酒做法

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

红曲米四川配料配方？

红曲米的配料：

糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

具体制作方法

1、用干净水清洗糯米，清除杂质。

2、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

3、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

4、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

5、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略***软。

6、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

7、将冷却好的糯米放入合适的容器。

到此，以上就是小编对于红曲酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红曲酿酒方法的2点解答对大家有用。