大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒大曲书的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒大曲书的解答,让我们一起看看吧。
酿酒工艺是不同的,酒的种类也是不同的,看书的意义不大,最重要的还是实践,南方是米酒,北方就是白酒,有大曲小曲,酿酒费时费力,根据你们当地的畅销的酒类来做酒,最重要的是小作坊不办理生产许可,具体看你自己了
葡萄栽培与酿酒(1988年第4期) F839
类别:旧期刊
作者:山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会
出版社:山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会
白酒生产技术讲义(《酿酒科技》增刊)
类别:生活类
作者:《酿酒科技》编辑部
出版社:贵州省轻工业科学研究所
白酒酿造工高级技师--全国酿酒行业职业技能鉴定***材(试用本)(价包国内大陆平邮)
类别:理科、工程技术
百度一下 视频的 文字的都有 很详细的 照着做就行了 通过实见积累经验 一点一点就好了 开始少弄点 感觉行了再多弄 多观察 看变化 发酵追关键 注意温度
可以参考“白酒生产技术全书”,“传统白酒酿造技术”等,网上有卖的,不过这些都是理论知识,酿酒技术还真不是通过书本就能掌握的,还的跟老师傅学习现场酿酒技术,酒曲,酒糟下曲的温度,发酵时间长短,酿酒时的温度控制等都对酒的质量,口感,度数,酒的产量有很大影响,最主要的就是产量和口感的响应最大,我最近也在搜集各类酿酒***资料,希望能够互相学习!
从简到难,从业余到比较专业的推荐排序:1、品鉴红酒(文联出版社),入门葡萄酒知识书,内容全、广泛而粗略。2、葡萄酒鉴(金城出版社),由富隆酒业的CEO沈宇辉先生组织编写的,基础知识和世界名庄介绍。3、葡萄酒赏味.购买.收藏指南(旅游教育出版社),翻译不错,快餐性质的书,对葡萄酒的分类很有特点,但内容不是很系统。4、世界葡萄酒全书(凯文.兹拉利 著,南海出版社),里面有中英文对照,翻译水平不错,是一本很好很系统的葡萄酒工具书。5、世界葡萄酒地图(第五版,中文第一版,中信出版社, 休•约翰逊 Hugh Johnson、杰西斯•罗宾逊Jancis Robinson合著),一本很著名、很实用的葡萄酒工具书,但多数地名和酒庄名是原文。
关于这个问题,大曲是一种由多种微生物发酵后产生的混合物,主要包括酵母、细菌和真菌等。在酿酒中,大曲通常用于制作黄酒、白酒、啤酒等酒类。大曲可以分为多种类型,包括麦曲、米曲、荞麦曲、玉米曲等,不同类型的大曲在酿造过程中会产生不同的风味和口感。
大曲的主要原料一般是以小麦、大麦和豌豆等,经过粉碎加入母曲拌水后压制成砖块状的曲坯,大曲属于纯粮发酵,制作过程复杂,制作周期长、发酵周期长、贮存周期长,超长的制作周期使得大曲网罗了很多的酿酒微生物,为酿造酱香酒提供了很好的条件。酿造酱香酒时,大曲与高粱的比例为1:1,多比例的大曲与低破碎粒的高粱,使得酱香酒的出酒率极低,酒体醇厚、丰满。
大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度,酿成的白酒中含醋酸乙酯多,属清香型。用高温摄氏五十五度至六十度制的大曲,酿成的白酒中含乙酸乙酯较多,属浓香型。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。
到此,以上就是小编对于酿酒大曲书的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒大曲书的2点解答对大家有用。
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