小米能酿酒吗,小米能酿酒吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小米能酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小米能酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 小米酒自家酿酒方法？
2. 一斤小米能出多少酒？
3. 小米蒸馏酒的做法？

小米酒自家酿酒方法？

、将糯米清洗干净，用凉水浸泡上4个小时以上；



2、糯米泡到用手轻轻一碾就能碾碎即可，然后捞出沥干水分；

3、把锅里加水，放蒸屉，铺上纱布，然后把沥干水分的糯米平铺在纱布上，盖上锅盖，一般上气后，蒸上30分钟左右即可，关火后焖10分钟出锅；



4、将蒸熟的糯米饭，铲出放到无水无油的盆子里，晾至温热约35度左右，根据酒曲说明的用量，撒入适量的甜酒曲充分拌匀；

5、然后加入凉开水，用筷子把糯米饭、凉开水和甜酒曲充分拌匀，再用手把糯米饭压实压平，中间可以用筷子挖个孔，这个孔就是传说中的酒窝；



6、盖上保鲜膜密闭好，放置室内发酵。北方因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时，酒香味就已经出来了。如果是南方，没有暧气，就需要用可以保暖的东西，把这个装有糯米饭的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，几个小时换一次，让其保暖发酵即可，具体多久得看具体情况；



苗家的特色酒曲做了红色的糯米酒酿，让我也蠢蠢欲动，可是我不想特地去买糯米，正好公司发的小米吃不完，就买了一包安琪甜酒曲试试小米酒酿，开始有点担心把自己搞进医院，但是按捺不住好奇心还是尝试了，发酵了40几个小时，已经出了很多香甜的酒（完全是由小米中的淀粉被酒曲降解出来的糖），酒酿也很好吃哦！美中不足的是蒸小米时有点夹生。

食材：小米（换成糯米也是一样）1斤，4g酒曲，400g左右的凉白开。

做法步骤：

第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。这个用量比较大，第一次尝试做的话，可以减半制作。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。

第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水 ，可以比平常煮大米饭稍微多一点，要不小米会比较干，也不容易煮熟。这一步，也可以放在笼布上蒸熟。

趁着煮饭的功夫，把装酒酿的容器蒸一蒸 ，消灭掉杂菌。这个容器不能有油，要不也容易做失败，发酵的过程可能会发霉。

一斤小米能出多少酒？

一斤小米大概能出半斤到六两左右的酒。小米的出酒率比玉米要高一些，小米出酒率在60%左右，只需一遍发酵，玉米的出酒率在50%左右，但是需要二遍蒸煮发酵。出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有关系，一般说，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高。

小米蒸馏酒的做法？

1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

到此，以上就是小编对于小米能酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于小米能酿酒吗的3点解答对大家有用。