如何用大米酿酒,如何用大米酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何用大米酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何用大米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 用大米酿酒该怎么处理？
2. 用大米酿酒该怎么处理？
3. 蒸酒米的做法？

用大米酿酒该怎么处理？

咸鱼来回答

主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g

做法：

1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的大米。

4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把大米放在笼布上。

7.放大米的时候，要把水沥干。

用大米酿酒该怎么处理:

材料:大米500克，水300克，安琪甜酒曲 2.5克 。

做法步骤:

1.首先将大米清洗干净，浸泡在清水里5-8个小时。

2.将泡好的大米在用清水冲洗，倒入蒸锅，烧火蒸熟。

3.米饭出锅后摊开放凉到40度，在用温开水洒在米饭中搅拌，使米饭不粘连，然后在撒入甜酒曲搅拌均匀，装入容器里。

4.发酵压榨将饭米压实，中间捣一个深坑至容器底，再降米饭表面撒点甜酒曲，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可。放在适宜的温度下，如果房间温度不够，即可用棉被将容器包上保温。大约发酵36小时，保持温度在30℃左右，根据各种因素来确定，一般当容器内温度上升到36℃～37℃时度时，即可结束发酵。

你好，很高兴回答您的问题。

米酒又称“月子酒”，能够补气补血，有很好的养生功效。通常我们都是用圆糯米来酿制米酒，但是很多人却不知道其实大米也可以做米酒，虽然口感上有一些差距，但是养生功效不输于糯米酒。

大米酒的酿制方法：

1、准备2斤大米淘洗干净，浸泡6个小时，泡到用手捏一下就可以碾碎就可以了。浸泡好的大米放到笼布上铺均匀，用筷子扎一些小孔，更容易蒸熟。然后开火，水开后蒸30分钟。

2、大米蒸熟后取出，倒入一个干净的盆中，分三次加入凉开水，边倒边搅拌，这样做是为了让米饭凉的更快。不然米饭常时间和空气接触容易感染杂菌，酿酒时容易变质长毛。

3、下酒曲。

待米饭晾到35度左右的时候，加入甜酒曲，2斤糯米一般下4克酒曲，先下入3克酒曲，搅拌均匀，然后用铲子把米饭压紧压实 。用筷子在中戳一个洞，方便观察出酒的情况。然后在把剩余的1克酒曲撒在米饭表面和窝内，这样做是为了把表面的杂菌挤压出去。

4、做好后，盖上保鲜膜，放到阴凉的地方发酵两天（这个要根据气温来决定），看到窝里有酒出来就可以吃了。喜欢酒味重的可以多发酵两天，不喜欢的可以放到冰箱冷藏，让它停止发酵，七天之内吃完就可以了。

注意事项：米饭蒸熟后所用到的所有器具都要在开水里烫一下消毒，不然米饭不容易存放，容易变质。

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。

v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。

用大米酿酒该怎么处理？

你好，很高兴回答您的问题。

米酒又称“月子酒”，能够补气补血，有很好的养生功效。通常我们都是用圆糯米来酿制米酒，但是很多人却不知道其实大米也可以做米酒，虽然口感上有一些差距，但是养生功效不输于糯米酒。

大米酒的酿制方法：

1、准备2斤大米淘洗干净，浸泡6个小时，泡到用手捏一下就可以碾碎就可以了。浸泡好的大米放到笼布上铺均匀，用筷子扎一些小孔，更容易蒸熟。然后开火，水开后蒸30分钟。

2、大米蒸熟后取出，倒入一个干净的盆中，分三次加入凉开水，边倒边搅拌，这样做是为了让米饭凉的更快。不然米饭常时间和空气接触容易感染杂菌，酿酒时容易变质长毛。

3、下酒曲。

待米饭晾到35度左右的时候，加入甜酒曲，2斤糯米一般下4克酒曲，先下入3克酒曲，搅拌均匀，然后用铲子把米饭压紧压实 。用筷子在中戳一个洞，方便观察出酒的情况。然后在把剩余的1克酒曲撒在米饭表面和窝内，这样做是为了把表面的杂菌挤压出去。

4、做好后，盖上保鲜膜，放到阴凉的地方发酵两天（这个要根据气温来决定），看到窝里有酒出来就可以吃了。喜欢酒味重的可以多发酵两天，不喜欢的可以放到冰箱冷藏，让它停止发酵，七天之内吃完就可以了。

注意事项：米饭蒸熟后所用到的所有器具都要在开水里烫一下消毒，不然米饭不容易存放，容易变质。

用大米酿酒该怎么处理:

材料:大米500克，水300克，安琪甜酒曲 2.5克 。

做法步骤:

1.首先将大米清洗干净，浸泡在清水里5-8个小时。

2.将泡好的大米在用清水冲洗，倒入蒸锅，烧火蒸熟。

3.米饭出锅后摊开放凉到40度，在用温开水洒在米饭中搅拌，使米饭不粘连，然后在撒入甜酒曲搅拌均匀，装入容器里。

4.发酵压榨将饭米压实，中间捣一个深坑至容器底，再降米饭表面撒点甜酒曲，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可。放在适宜的温度下，如果房间温度不够，即可用棉被将容器包上保温。大约发酵36小时，保持温度在30℃左右，根据各种因素来确定，一般当容器内温度上升到36℃～37℃时度时，即可结束发酵。

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。

v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。

咸鱼来回答

主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g

做法：

1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的大米。

4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把大米放在笼布上。

7.放大米的时候，要把水沥干。

蒸酒米的做法？

需要提前准备好的材料包括：糯米 300克、红豆 60克、水 适量。

1、红豆淘洗干净用水浸泡8小时以上。

2、电饭煲中放置好蒸网。

3、红豆铺在蒸网上。

4、把糯米平铺在红豆上。

5、加入饮用水，水和糯米一样齐。

6、盖上锅盖，触摸屏操作选择蒸饭，显示用时22分钟。

7、盛出，完成。

材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克

1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。

2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。

4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。

5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。

6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。

7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。

8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。

到此，以上就是小编对于如何用大米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何用大米酿酒的3点解答对大家有用。