酿酒酵母发酵工艺,酿酒酵母发酵工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母发酵工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒酵母发酵工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母粉怎么生产出来的？
2. 怎么用酵母粉发酵馒头？

酵母粉怎么生产出来的？

酵母粉是通过酵母研磨成粉末而得来的,酵母是一种单细胞真菌,既可以在有氧的环境下生存,也可以在无氧的环境下生存,属于一种兼性厌氧菌。目前生物酵母研究上基本还是***取酵母浸粉、酵母浸膏为主,主要在发酵行业应用广泛。我国规定的饲料酵母专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等有机碳水化合物为主要的原料，再经过液态通风培养酵母菌，并且从发酵物中经过干燥而制成酵母粉。平时吃的包子、馒头、花卷等面食都是经过酵母发酵之后制成的。

这个需要一整套程序，一般工业生产干酵母需要经过下面的程序：

实验室→纯培养→***培养→商品酵母培养→离心机分离→酵母乳冷藏→压榨→鲜酵母→造粒→干燥→包装→仓储。家里是没办法完成的，一般家庭只能培养天然酵母，就是降水果或者其它食品中的酵母在面糊中培养，要经常添加面粉和水等原料来喂养，每次用的时候取一部分面糊。这样培养比较费时，而且不容易保存。

1、制作酵母液：

将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中***，放在厨房用纸上风干。

4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。

5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

酵母粉是酵母研磨的粉末。酵母是一种单细胞真菌，属于一种兼性厌氧菌。

酵母生产方法是利用发酵工业中常用的通风流加培养法，将琼脂斜面试管内的纯种酵母经过数次逐级扩大增殖培养，再在发酵罐内增殖培养后，经过离心分离、压榨和干燥得到酵母产品。

酵母在生活中的应用有 第一，制作成面包酵母，帮助面团发酵，第二，制作成茶酵母，起到强化食品营养的作用，第三，制作成啤酒酵母，帮助啤酒酿造，第四，制成酵母片，起到维持身体机能的作用。

我们平常食用的酵母一般为啤酒酵母发酵而来，

  酵母粉首先由酵母菌扩大培养到一定数量后由分离机酵分离出来，这时的酵母菌称为酵母乳。在由真空转鼓过滤.过筛.后进干燥床干燥，然后包装。

酵母菌单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂***丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如***丝状，故称***丝酵母。

怎么用酵母粉发酵馒头？

很高兴回答你的问题。

过去我们都是用老面来发酵馒头，但是由于老面发酵速度慢，而且特别是家庭很难把握好状态，容易发酸。现在有了干酵母粉，发酵速度更快，工艺更简单。

关于酵母粉主要需要注意以下三点：

1. 温度

酵母最适合的生长温度20-30℃，低于这个温度带，发酵缓慢，高于则发酵，一般室温即可。（南方这边一般25-28℃）

2. 湿度

发酵的时候，面团需要一定的湿度防止干皮和稳定的生长，馒头的含水量一般50-55%左右，所以理想的湿度一般在55-60%为宜。

3. 时间

馒头的发酵时间不需要很长，一般就两个流程。一个是和面后的首次发酵，在26-28℃环境下30-50分钟体积1倍大小，组织成明显的蜂窝状即可。另外是上蒸笼前的发酵，一般1倍大即可，时间是20-30分钟。第一次发面时间一定要控制好，否则发酵速度过快，压面后会比较糙，做出来的馒头表面也不光滑。

工艺流程：

到此，以上就是小编对于酿酒酵母发酵工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母发酵工艺的2点解答对大家有用。