酿酒工艺学实验,酿酒工艺学实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学实验的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺学实验的解答，让我们一起看看吧。

1. 复制白酒工艺能酿造出一样的白酒吗？
2. 华西酒曲酿酒口感如何？
3. 如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

***白酒工艺能酿造出一样的白酒吗？

关于这个问题，其实已经有人尝试过了，其结果是——不成功！说到这里讲个故事:1***5年，根据***和周总理要把茅台酒的生产扩大到一万吨的要求，中科院和茅台酒厂以及其他单位抽调了大批专家在贵州遵义十字铺开始了“茅台酒易地试验”工作，此地的水质、土壤、气候条件等等与茅台镇几乎一致。

在茅台酒厂原班人马、***用了茅台酒的全部生产工艺和原材料的条件下，经过多年的试验，酿造出来的酒被命名为“珍酒”，这个酒应该也还不错了，但是却完全无法达到茅台酒的品质，专家们开始也是百思不得其解啊，最后终于发现，虽然其他条件完全一致，但是茅台镇独有的微生物群落却是无法***的！也正因此，要完全生产出跟原产地一模一样的白酒是无法做到的。

俗话说:一方水土养一方人，这是有道理的，这个世界上，是不可能把两个不同的地方做成完全一模一样的环境，最多也只能做到形似而已。所以，农产品才有一个国际认可的“原产地”标识，茅台酒是我国第一个获此标识的白酒品牌。

话说回来了，为什么非要做跟别人完全一样的东西呢？做有自己特色的产品才是发展壮大的必由之路。

当然不能了。所谓“一方水土养一方人”，影响酒风味的因素不仅仅只有酿酒工艺还有酿酒环境。就拿景芝酒厂来说，景芝酒厂位于景芝镇，景芝镇地处于山东半岛腹地，渤、黄两酿酒微生物群落，被认定为国家地理标志产品保护区和中国芝麻香型浓香型白酒生态酿造产区。出了景芝镇就酿不出景芝的芝麻香。

这个问题要看你想***什么工艺的白酒了。老式用纯粮烧制的白酒很难***，可以说一个地区一个味，拿同样的工艺、粮食、曲子到另一个地区所产出的酒口味是不同的。举个例子矛台酒很多人想尽各种方法仿制，没有能做出和矛台酒一个口味的。而酒精勾兑酒就能造出一样的白酒，只要你知道它各种添加剂比例。

华西酒曲酿酒口感如何？

入口柔绵，香味浓。华西酒曲厂的前身是成都市成华区高科生化技术研究所彭州实验厂，建厂于80年代初期，至今已有二十多年历史。到目前为止，华西酒曲厂研究，开发的产品有：华西牌酒曲，甜酒曲，生料曲，，纤维素酶，生香酵母，酒精酵母等。华西酒曲质量可靠。

如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！

如何自己家里酿酒，具体操作我告诉你：

固体发酵，有两种，：

第一是用辅料和粮食，一起酿造的粮食，加酒母，加酒曲子发酵好了，入池温度，一年四季都是18-----19度，经过4天发酵，第五天就可以把发酵好的酒糟，可以蒸馏了。出来的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒头》它是酒糟里最香的。

如同，喝茶，前一两杯的茶最香，越往后越不香，就是这个道理。

酿酒是一项很专业的传承，自己酿酒首先说费力不讨好，需要把控的问题是你难以想象的。小批量制作或者叫实验，酿出来的酒品不一定好。没有市场，没有固定的受众，投入产出比不划算，因此有很多小酒厂都倒闭了。

教科书式的生产方式，读起来简单，但是要真正的造出好酒，没有长年累月的经验积累，就不可能被大家认可，甚至你自己都不愿意喝！

造酒需要首选原料，用高粱，玉米，甜薯等等都可以酿造，其次就是水。其实酒的品级跟水质的成分有很大关系，为什么茅台酒必须产自贵州那么偏僻的村落？主要原因就是当地的水。

粮食酒的发酵，蒸馏，窖藏都影响酒的品质，这么多动态的数据的确无法在短小的篇幅里一一说明。

如果有人铁心造酒，请首先购买专门的书籍研读，找酒厂的老师傅请教，或者干脆去酒厂打工，边干边学。

高粱酒发苦有高粱发酵的问题，也有蒸馏过程的问题或者是水质问题，不好轻易判断下结论。仅供参考

到此，以上就是小编对于酿酒工艺学实验的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学实验的3点解答对大家有用。