大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酒酿酒工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酒酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。
这个酒的酿造过程通常分为以下几步:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。
其中,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
蒸煮糊化利用蒸汽将淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。冷却后将醅料拌匀并进行入窖发酵。最后进行蒸酒。
首先将高粱洗净,这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。
接着将高粱放入蒸锅,使其完全蒸熟!锅盖过了还得蒸上很长的时间,期间还得起掉锅盖,洒水,翻锅,上汽,再蒸一个多小时再加水闷到高梁熟透,再翻水再翻锅蒸等多道工序才能熟。
1,选料,用颗粒饱满干燥优质高梁。
2,操作,高梁用清水浸8一12小时过清沥干。
3,工艺,上甑蒸熟,摊凉至25度下曲拌匀,堆拢高不超过15公分,用麻袋盖好,地上发酷24小时,下缸发酵12小时,每佰斤高梁加水40市斤密封发酵,月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲,每百斤高梁加土曲7两)。
到此,以上就是小编对于高粱酒酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酒酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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