二次酿酒差,酿酒二次发酵是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二次酿酒差的问题，于是小编就整理了3个相关介绍二次酿酒差的解答，让我们一起看看吧。

1. 二次陈酿工艺有什么特别之处？酒的口感更好吗？
2. 大米液态法蒸馏酒，但酒辛辣味太大，想二次蒸馏是否能去除？利弊有哪些？
3. 用粮食酿酒，发酵蒸酒可以反复进行几次？

二次陈酿工艺有什么特别之处？酒的口感更好吗？

二次陈酿，就是将调和后的威士忌再存入特选的陈年橡木桶中，经历多一次的沉淀融合，让威士忌进一步吸取陈年橡木桶的独特气味和迷人色泽。存放于橡木桶内的威士忌经过一段时间后取出，经调和程序后再存放于另一种性质不同的橡木桶，就是二次陈酿，会有这样做法的原因有两个：

①有些威士忌经多重比例调和后，口感未必能完全融合，再次存放橡木桶内，经过一段时间后口感会更融合、更独特。

②让威士忌存放两种性质不同的橡木桶内吸收，所酿造出来的口感会比存放单一种橡木桶来的更丰富更具变化。例如：第一次存放在较新的橡木桶内，第二次可能就会选择在老旧的橡木桶，或者是燻黑（烤焦）的橡木桶，甚至经过各种不同风味桶的陈放，威士忌将有更复杂多远的变化。

经过“二次陈酿”后的威士忌口感更加醇厚顺滑。

威士忌是时间淬炼的艺术，有百分之七十的风味来自于橡木桶，经过橡木桶陈年后，所延伸出复杂的风味与极具个性的口感，方能突显出酒厂引以为傲的风格。一般来说，当威士忌出了橡木桶完成熟成并装瓶后，酒质的变化就停止了，但现在您有机会可以再赋予威士忌新的生命！创造专属您的品味，那就是二次陈酿。

大米液态法蒸馏酒，但酒辛辣味太大，想二次蒸馏是否能去除？利弊有哪些？

大米液态法蒸馏酒，辛辣味儿大是酿酒中经常出现的问题。那么咱们分析一下造成辛辣味儿的原因。

辣味，并不是属于味觉，它是***鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛***痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

　　辣味产生原因主要有：

　　①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

　　 ②发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

　　 ③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

　　④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。

　　⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。 综上所述，我们在生产中一定要严格遵守工艺操作流程，这样我们才能多出酒，出好酒。

用粮食酿酒，发酵蒸酒可以反复进行几次？

其它香型白酒的发酵次数在2-3次，多的在5次左右，酱香型白酒需要经过8次发酵，发酵期长达9个月，发酵次数和发酵时间在所有香型的白酒中都是较高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味都是比较多的没看懂问题。

一次性投料，发酵后蒸酒再加曲发酵，可以再二次蒸酒。 续茬法工艺，每次投入新粮，甩去面糟，多次蒸酒。

到此，以上就是小编对于二次酿酒差的问题就介绍到这了，希望介绍关于二次酿酒差的3点解答对大家有用。