茅台镇酿酒工艺,茅台镇酿酒工艺12987

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台镇酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台镇酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵？
2. 茅台镇出产多少顿高粱，怎么会有那么多酒厂？
3. 酣客酱酒是在茅台镇酿造的吗？
4. 如何品鉴茅台镇酱香型白酒？

茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵？

液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，***用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。卫生要求，甲醇不高于0.3g/L，铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。

对于液态法白酒来说，卫生要求是硬性指标，但是口味要求却是难以具体化的指标，因为口味这件事本身就具有主观性，你要非说它口感醇甜柔和、香气舒适协调，那我也不能说不对。

但就香味这点来说，液态法白酒因为里面是含有香精香料的，闻香时就好似对面走来一个浓妆艳抹的女子，带着香得闷人的香水味，乍一闻还行，但是下一秒就不想再接触了。

而固态法白酒是以粮谷为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

简而言之，固态法白酒为纯天然发酵，茅台镇酱香型白酒就是***用的固态法纯天然发酵。没有浓郁刺鼻的香精香料味，而是内敛醇厚的酱香味。那么固液法就是固态法和液态法的综合了。说白了，固液法白酒=液态法白酒+固态法白酒（比例不低于30%）。虽说在固液法白酒里面含有30%以上的固态法白酒，但是里面始终还是含有香精香料的成分，品质口感始终是比固态法纯粮食酿造的要差很多。

茅台镇出产多少顿高粱，怎么会有那么多酒厂？

整个茅台镇一年的红缨子高粱产量大概在1.8亿千克左右。茅台集团一年就需要消耗掉1.6亿千克的本地小红粮，剩下的0.2亿千克的小红粮则是被其他的酒厂使用，茅台镇像茅台集团一样的酒厂不茅台集团一家，比如国台、钓鱼台等。真正能供其他几百家小酒厂用于酿造的本地红缨子高粱份额其实是微乎其微的。看了‬以后，你‬还‬相信‬酱香‬白酒的神话‬吗‬？

酣客酱酒是在茅台镇酿造的吗？

是的，酣客酱酒在“中国第一酒镇”茅台镇酿造，在业内知名度也很高。酣客酱酒的酒体醇厚饱满，口感香浓甘爽、过喉不烈，品质很高。酣客酱酒还首创了拉酒线、看酒花、看挂杯等“新玩法”，挺有意思的。

如何品鉴茅台镇酱香型白酒？

关于题主的这个问题，我不想从特专业的角度去分析，而是从大众都能辨别和理解的通俗意义上给大伙介绍一下。

首先，酱香型酒主要区别于浓香型酒而言的，笔者只对这两种香型了解（至于清香型，凤香型等不了解）。最简单的办法就是闻，这两种香型的酒，从香味来说就有本质区别，所谓酱香，闻起来更柔和一些，没有浓香那样具有***感。就如一般酒友所说，酱香型里面会有一股淡淡的酱油味。特别是酿酒后酒糟的味道，更能体现出来。

其次，看产地，看生产厂家。这就需要广大消费者睁大眼睛了，酱香型酒的主要产地就是茅台镇，除开茅台酒（酱香酒的大哥和标杆），茅台镇还有上千家规模不一的酿酒企业，绝大部分都是按照茅台酒相同的工艺酿造出来，但是年份和勾调就千差万别了。而且，本地少量商家也会酿造浓香型酒，甚至用二者进行勾调。还有一些外地厂家冒充茅台镇的企业，这会对广大酒友识别茅台镇酱香酒造成误解，真正好的酱香酒，无疑和茅台一样，离不开这里的水质，土壤，气候，微生物等的影响。最好的办法是亲自过来一趟或者有值得信任的朋友在这边，那你绝对错不了。

第三，拒绝电销，网销，微商等渠道购买，这个问题，笔者曾在别的地方说过，现在本地也有一些不良商家，用一些成本3元左右的酒冒充纯粮酱香（本地俗称串酒，本地人无人会喝），然后通过电销，网销等渠道卖出去，他们追求的只是赚快钱，尤其现在白酒旺季，有的价格还很贵，有的价格战打得很低。但都美其名曰纯粮酱香。我们本地***部门，行业协会也在打击这样的行为。但是真正受坑害了的消费者，又对我们酱香酒产生了极坏的影响。这是需要广大酒友特别注意的。

综上所述，真正的茅台镇酱香酒绝对是好酒，但是一定要注意一些问题，不该信的别信，该较真的还得较真。希望你们都能喝到正宗的好酱香酒。

到此，以上就是小编对于茅台镇酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台镇酿酒工艺的4点解答对大家有用。