大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用什么高粱最好的问题,于是小编就整理了1个相关介绍酿酒用什么高粱最好的解答,让我们一起看看吧。
两者的区别在于:
1、产地不同:东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域,种植面积和产量都是全国最大的。
2、外形不同:东北高粱种植区域土地肥沃,地势平坦,因此,高粱果实均匀,颗粒大等特点,除了酿酒以外,还可以作为老百姓日常粮食。
红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来,特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实,因为颗粒小,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。
3、用途不同:东北高粱直链淀粉含量高,支链淀粉含量低,单宁含量低;红缨子糯高粱刚好相反,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,单宁含量高等;
东北高粱因为单宁含量低,苦涩味很低,非常适合浓香型和清香型白酒的酿造;
而红缨子高粱含有1.5%-2.0%的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量,支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程,这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点,适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。
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