大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于什么时间酿酒好的问题,于是小编就整理了3个相关介绍什么时间酿酒好的解答,让我们一起看看吧。
一、发酵前的准备。
1、粮食的处理:除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做纯粮酒时,须对玉米去脱胚或去皮处理。
2、发酵容器的消毒:0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;开水消毒。
二、纯粮酿酒方法。
1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。
2、发酵管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期:南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天,北方地区为15到20天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏,口感会更好。
4、发酵完全的判断标准:当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。
三、纯粮酿酒注意事项
步骤1.谷物的预处理:如果是谷物,先将谷物浸泡24小时左右,让谷物吸收足够的水分,然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是,无论是煮还是蒸,都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲:将酒曲按一定比例加入粮食中,拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右,我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说,100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。
步骤3.发酵:加入酒曲搅拌均匀后,将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中,然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个,操作过程中,应防止外来细菌进入,操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右,果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏:蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒,各地名称不一样,这里就不赘述了。经过一段时间的发酵,容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香,然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏:蒸馏一段时间后,可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
白酒最佳发酵时间自然是春夏之季,发酵的周期也是有长有短。
发酵时间久的如洋河的头排酒每年通过长达180天超长期压窖,秋天酿出的酒,经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式,达到更加绵柔的口感。
每逢夏季来临,洋河的传统是“夏不酿酒”,通常在6、7、8三个月的压窖时间内都不蒸酒,所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入休眠状态。到了9月中旬,洋河酒厂的酿酒师傅才开始复工起窖。慢工出细活,经过这般压窖而酿出来的酒,是洋河酒厂的宝贝,被内部员工称作“头排酒”,也是酒中“头牌”的意思。
不同品类,发酵周期不同。液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同。一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。
杏花酒的酿酒最佳时间是每年的五月份左右吧。杏花:花单生,先叶开放,花瓣白色或稍带红晕。花形与桃花和梅花相仿,含苞时纯红色,开花后颜色逐渐变淡,花落时变成纯白色。花期3月-5月。花期跟地形与纬度有关系。
到此,以上就是小编对于什么时间酿酒好的问题就介绍到这了,希望介绍关于什么时间酿酒好的3点解答对大家有用。
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