传统玉米固态酿酒方法,传统玉米固态酿酒方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统玉米固态酿酒方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统玉米固态酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？
2. 玉米半固态酒酿的做法？
3. 玉米酒酿造方法？
4. 玉米液态酿酒和固态酿酒的区别？

包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？

感谢邀请！本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造。完全可以回答你的这个问题。

题主所说的包谷也就是玉米吧？

包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米。糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高。普通玉米酿酒，处理不当，操作不当，容易产生怪味。

半固态发酵法，也就是***用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。

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玉米半固态酒酿的做法？

用料：

玉米粒50克，白糯小圆子85克，甜酒酿120克，枸杞10克，细砂糖适量，水适量。

做法步骤：

1，把玉米粒从玉米棒上剥下来。

2，在养生壶内加入适量的水，启动烧水功能。

3，待水烧开，把剥好的玉米粒倒入壶内。

4，继续烧2-3分钟左右，待玉米粒煮熟厉害水分备用。

5，准备好甜酒酿、玉米粒、小圆子、枸杞和细砂糖。

6，在壶内加入500毫升的水。

玉米酒酿造方法？

酿造过程

1.玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2.入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

3.入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

4.入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

5.高温杀菌

玉米酒酿做法如下：

一、两斤玉米煮熟，摊凉至30度，加酒曲7克。二、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲，否则会影响发酵。

三、静待15天左右即可。

四、发酵完后即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

五、将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中，密封贴标签置于阴凉处存放。

使用玉米酿酒的话，一定要挑选颗粒饱满、无虫害的玉米，将其清洗干净之后切碎，并将其蒸熟、糖化。

最后取晾凉的玉米粒与甜酒曲放在一起发酵，比例是160：1，充分搅拌均匀装入大缸之中，注意一定要密封好，后期旺火蒸馏出酒即可。

方法步骤：

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。



玉米液态酿酒和固态酿酒的区别？

主要有以下区别：

1. 工艺流程：液态酿酒相对简单，原料不需要经过蒸煮、糖化等复杂步骤，直接将玉米粉碎后与水混合发酵。固态酿酒工艺较为复杂，玉米要经过蒸煮、糖化、拌曲、堆积等多道工序。

2. 发酵方式：液态发酵是在液体状态下进行，微生物与物料的接触更充分，发酵速度较快。固态发酵则是在固态基质中进行，发酵速度相对较慢。

3. 出酒率：一般来说，液态酿酒的出酒率相对较高。

4. 酒质口感：固态酿酒所产的酒口感更加醇厚、丰满，香味浓郁复杂。液态酿酒的酒口感相对较单一。

5. 设备需求：液态酿酒所需设备较简单，成本较低。固态酿酒对设备和场地的要求相对较高。

6. 劳动强度：液态酿酒劳动强度较低，固态酿酒劳动强度较大。

到此，以上就是小编对于传统玉米固态酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统玉米固态酿酒方法的4点解答对大家有用。