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谷酒(gǔ jiǔ)是我国古老的传统酒种,是以稻谷为原料,以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂,经培菌糖化,在缸中发酵后,再经蒸馏而成的酒。
其香闻之清雅,饮后浓郁,回香独特,其味入口醇甜绵柔,味感绵长。
别的地方我不知道,在湖南有酃酒和谷酒。据说是老祖宗传下来的酒。酃酒很甜,糯米酿造的。谷酒属于烧酒类,在谷子里加入酒曲,然后用蒸汽煮,一滴一滴积攒出来的。酒劲大,很上头。味道类似于烧刀子。
准备糯米,将糯米蒸熟,把蒸熟后的糯米盛出冷却,倒入筛中,往上面浇冷开水,然后把水分沥干,往糯米中加入酒曲拌匀,放入盆中压平,用一个擀面杖在糯米中央做出一个酒窝,然后将盆密封,发酵24小时即可。
正宗的胡子酒就像鲫鱼汤一样是淡淡的奶白色,胡子酒主在产于衡阳市,原名酃酒,又名张飞酒,是用糯米和酃湖水酿成,***用传统酿酒工艺,精选湖南上等大米加自制酒曲跟山泉水经过传统高温蒸流酿造而成,味甜而醇,可能没有白酒那种浓郁的香,不过这也正说明是真正的绿色,无化学加工。
湖南米酒(胡子酒,水酒)用酒曲子,江米,把米煮个半熟锅酒醇,但是产量不多,第二锅的稍逊
有收藏价值。正宗的胡子酒就像鲫鱼汤一样是淡淡的奶白色,胡子酒主在产于衡阳市,原名酃酒,又名张飞酒,是用糯米和酃湖水酿成,***用传统酿酒工艺,精选湖南上等大米加自制酒曲跟山泉水经过传统高温蒸流酿造而成,味甜而醇,可能没有白酒那种浓郁的香,不过这也正说明是真正的绿色,无化学加工。
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