酿酒发酵需要密封吗,酿酒发酵需要密封吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵需要密封吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵需要密封吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵全密封不排气有什么？
2. 液态发酵第一天要密封吗？

酿酒发酵全密封不排气有什么？

酿酒发酵全密封不排气有臭味产生。

要经常排放酵母，否则由于锥底温度较高，酵母自溶后，一方面有本身的酵母臭味，另一方面自溶后释放出来的分解产物进入啤酒中，会产生比较粗糙的苦味和涩味。另外，酵母自溶产生的蛋白质，在啤酒的酸性条件下，尤其在高温灭菌时极易析出形成沉淀，从而破坏了啤酒的胶体稳定

液态发酵第一天要密封吗？

不用。

液态酿酒开始1－3天不要密封，盖上盖子行了（避免杂菌感染），且每天搅拌2－3次，4－7天密封但是每天开盖搅拌2次，7天后每天开盖搅拌1次，理由是：1－3天酵母增殖要氧气，因为酵母是兼氧菌，有氧条件下增殖快，1－3天也是乳酸菌增殖的黄金时期而产酸，而乳酸菌是厌氧菌，有氧条件下增殖很慢。如果前期产酸过多，日后会生白膜，造成“酸坛效果”。但也有这样的做法：1－2天全密封，不是3天哦，让乳酸菌快速产酸，快速形成酵母生长的酸性环境，且抑制杂菌生长，第3天开盖搅拌，以后按正常操作。因为酵母增殖到一定程度后处于生长的动平衡壮态，产生大量乙醇而抑制杂菌（含乳酸菌）生长。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵需要密封吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵需要密封吗的2点解答对大家有用。